2025年4月食品安全质量与控制模拟练习题（附参考答案）.docx

2025年4月食品安全质量与控制模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

选项【A】都不是

选项【B】太阳、叶芽

选项【C】麦穗、对勾

选项【D】人手或叶片

2.HACCP体系是?

选项【A】一种产品检验方法

选项【B】一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

选项【C】一种各行业通用的质量管理体系

选项【D】针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

3.6S现场管理增加的内容是？

选项【A】安全

选项【B】产量

选项【C】质量

选项【D】效率

4.造成黄变米的主要微生物是？

选项【A】青霉菌

选项【B】沙门氏菌

选项【C】曲霉菌

选项【D】金黄色葡萄球菌

5.含有茄苷的最多的植物是？

选项【A】大豆

选项【B】甘蓝

选项【C】萝卜

选项【D】发芽马铃薯

6.禽流感首次发现是？

选项【A】2003年的广州

选项【B】2003年的香港

选项【C】1997年的广州

选项【D】1997年的香港

7.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

选项【A】与供方互利的关系

选项【B】全员参与

选项【C】以顾客为关注焦点

选项【D】领导作用

8.食品安全法是哪年开始实施的？

选项【A】2009

选项【B】2008

选项【C】2007

选项【D】2010

9.我国土壤污染仍以什么为主？

选项【A】重金属污染

选项【B】寄生虫污染

选项【C】有机物污染

选项【D】农药污染

10.食品安全性评价的基础是？

选项【A】营养评价

选项【B】毒理学评价

选项【C】微生物学评价

选项【D】感官评价

11.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

选项【A】气体物质

选项【B】电解质物质

选项【C】水溶性物质

选项【D】脂溶性物质

12.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

选项【A】鸟类

选项【B】鱼类

选项【C】哺乳动物

选项【D】爬行类

13.绿色食品认证的有效期为?

选项【A】四年

选项【B】三年

选项【C】二年

选项【D】一年

14.属于有毒蛋白质的是？

选项【A】龙葵素

选项【B】马鞍菌素

选项【C】血细胞凝集素

选项【D】氰苷

15.对标准描述不正确的是?

选项【A】标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布

选项【B】标准的制定是以科学为依据

选项【C】标准是经过协商而作出的统一规定

选项【D】标准一经制定就不会再改变

16.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

选项【A】三个阶段和八个步骤

选项【B】四个阶段和八个步骤

选项【C】四个阶段和十个步骤

选项【D】三个阶段和六个步骤

17.草酸和植酸的主要危害是？

选项【A】抗营养作用

选项【B】致突变作用

选项【C】惊厥作用

选项【D】致癌作用

18.烟熏食品易产生的有毒物质是？

选项【A】氯丙醇

选项【B】丙烯酰胺

选项【C】亚硝胺

选项【D】苯并芘

19.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

选项【A】5

选项【B】12

选项【C】3

选项【D】10

20.吸收毒物最主要的部位是？

选项【A】大肠

选项【B】胃

选项【C】小肠

选项【D】口腔

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.质量要求的类型主要有？

选项【A】社会的要求

选项【B】必须履行的要求

选项【C】明示的要求

选项【D】通常隐含的要求

2.产品描述的内容有？

选项【A】产品的原料和主要成分

选项【B】保质期限

选项【C】产品的预期用途

选项【D】产品名称

3.有关病毒危害正确描述是？

选项【A】病毒在食品中大量繁殖引起危害

选项【B】由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类

选项【C】可通过污染的果蔬生食传播

选项【D】病毒属于专性寄生性微生物

4.食源性致病菌污染食品途径有？

选项【A】从业人员与食品接触

选项【B】生熟不分的交叉感染

选项【C】生产车间的不良环境

选项【D】原料本身表面粘附

5.高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？

选项【A】面包

选项【B】烟熏香肠

选项【C】油炸鸡腿

选项【D】薯条

6.我国的安全农产品认证有

选项【A】无公害农产品

选项【B】有机食品

选项【C】非转基因食品

选项【D】绿色食品

7.有关关键控制点的描述正确的有？

选项【A】不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCP

选项【B】CCP可借助于CCP决策树来确定

选项【C】CCP一般是3-5个

选项【D】就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序

8.亚硝酸盐的危害有？

选项【A】导致高铁血红蛋白血症

选项【B】导致低铁血红蛋白血症

选项【C】腹痛腹泻

选项【D】易形成强致癌物亚硝胺

9.防止寄生虫的措施有？

选项【A】保