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中式高级面点技能考试题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.制作蛋挞时，下列哪种馅料最适合使用？
A.红豆沙馅
B.绿豆沙馅
C.椰蓉馅
D.果仁馅
答案：C
2.制作酥皮类点心时，下列哪种方法可以使酥皮层次更加分明？
A.快速搅拌
B.缓慢擀压
C.多次折叠擀压
D.直接烘烤
答案：C
3.制作拉丝蛋糕时，下列哪种糖浆比例最适合拉丝？
A.糖与水的比例1:1
B.糖与水的比例2:1
C.糖与水的比例3:1
D.糖与水的比例4:1
答案：B
4.制作月饼时，下列哪种馅料最适合使用广式月饼皮？
A.五仁馅
B.莲蓉馅
C.芝麻馅
D.椰
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