层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究.pdfVIP

湖南农业科学（湖南农业科学（HUNANAGRICULTURALSCIENCESHUNANAGRICULTURALSCIENCES））2024（2）：68-73，80

2024年2月

引用格式：邱宇，王亮亮，孙逸清，等.层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究[J].湖南农业科学，2024（2）：68-73，80.

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2024.002.014

 层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究 

1123,41111

  邱宇，王亮亮，孙逸清，邓芳伟，袁烈江，叶鸽，周颖，唐文杰   

（1.湖南省产商品质量检验研究院，湖南长沙410000；2.岳阳市检验检测中心，

湖南岳阳415600；3.新化县质量监督检验及计量检定所，湖南娄底417619；

4.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128）

摘要：通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作

黄精米酒的工艺条件，以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标，结合层次分析法（AHP）进行综合评

分，同时还比较了不同黄精米酒的抗氧化活性。结果表明：黄精米酒的最佳制作工艺为黄精添加量14

g/100mL、浸提时间12

d、浸提温度30℃，超声功率640

W，以此工艺制备的黄精米酒营养价值较高，总黄酮、人参皂苷、黄精多糖的含量分别为

33.17、24.55、78

151.29

mg/L，感官评分为86.77分；黄精米酒对DPPH自由基均有较强的清除能力，九制黄精米酒的还原

能力优于直接晒干黄精米酒及维生素C。

关键词：

黄精米酒；制作工艺优化；层次分析法；抗氧化性

中图分类号：TS261.4文献标识码：A文章编号：1006-060X（2024）02-0068-06

 AnalyticHierarchyProcess-BasedPreparationProcessOptimizationandAntioxidant

ActivityofPolygonatumsibiricumRiceWine

1123,41

QIUYu，WANGLiang-liang，SUNYi-qing，DENGFang-wei，YUANLie-jiang，

111

YEGe，ZHOUYing，TANGWen-jie

（

1.HunanProvincialInstituteofProductandGoodsQualityInspection,Changsha410000,PRC;2.HunanYueyangInspectionand

TestingCenter,Yueyang415600,PRC;3.XinhuaCountyInstituteofQualitySupervision,InspectionandMetrologicalVerification,Loudi

417619,PRC;4.SchoolofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniver