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餐饮考试题目及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜系以麻辣著称？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

2.餐厅常用的餐桌形状不包括？

A.圆形

B.三角形

C.方形

D.长方形

3.以下哪种餐具用于喝汤？

A.餐盘

B.汤勺

C.筷子

D.叉子

4.以下哪种酒属于白酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.茅台

D.香槟

5.以下哪种食材不是常见的海鲜？

A.鸡肉

B.虾

C.螃蟹

D.鱼

6.以下哪种烹饪方式不属于煎？

A.油煎

B.水油煎

C.干煎

D.红烧

7.以下哪种饮料不属于软饮料？

A.可乐

B.咖啡

C.果汁

D.茶

8.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.味精

9.以下哪种水果不属于热带水果？

A.苹果

B.芒果

C.菠萝

D.香蕉

10.以下哪种餐具用于切割肉类？

A.餐刀

B.餐叉

C.餐勺

D.筷子

答案：1.B2.B3.B4.C5.A6.D7.B8.C9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于西餐的用餐礼仪？

A.左手持刀，右手持叉

B.用餐时不发出声音

C.餐巾放在腿上

D.嘴里有食物时不说话

2.以下哪些属于中餐的传统餐具？

A.筷子

B.勺子

C.餐刀

D.叉子

3.以下哪些属于常见的烹饪方式？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炸

4.以下哪些属于常见的汤品？

A.鸡汤

B.鱼汤

C.蔬菜汤

D.排骨汤

5.以下哪些属于常见的甜点？

A.蛋糕

B.冰淇淋

C.布丁

D.水果沙拉

6.以下哪些属于常见的蔬菜？

A.白菜

B.萝卜

C.西红柿

D.土豆

7.以下哪些属于常见的肉类？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

8.以下哪些属于常见的饮料？

A.水

B.茶

C.咖啡

D.果汁

9.以下哪些属于常见的调料？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

10.以下哪些属于常见的水果？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：1.BCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.西餐用餐时可以用刀叉指人。（）

2.中餐用餐时可以把筷子插在米饭上。（）

3.烹饪时可以用手直接接触热锅。（）

4.可以用湿手触摸电器开关。（）

5.餐厅服务员不需要了解菜品知识。（）

6.餐具使用后可以随意摆放。（）

7.可以在餐厅内大声喧哗。（）

8.餐厅不需要保持清洁卫生。（）

9.可以用嘴吹灭蜡烛。（）

10.可以在餐厅内吸烟。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×