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2024年10月食品微生物检验技术模拟练习题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：麦芽汁培养基一般用于培养（）

选项(A)酵母菌

选项(B)霉菌

选项(C)放线菌

选项(D)细菌

参考答案：(A)

答案解析：麦芽汁培养基是酵母菌的天然培养基，能为酵母菌提供丰富的营养物质，适合酵母菌的生长繁殖。细菌一般用牛肉膏蛋白胨培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；霉菌常用查氏培养基等。

2.试题：采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

选项(A)留有颗粒裂

选项(B)用人工方法

选项(C)破得太细

选项(D)混入杂质

参考答案：(D)

答案解析：破碎固体试样时，要避免混入杂质，否则会影响后续分析结果的准确性。人工方法破碎一般是可行的；留有颗粒裂可能在后续操作中带来不便但不是首要避免的；破得太细也不是最关键要避免的问题，而混入杂质会对整个分析流程产生严重干扰，所以应重点避免混入杂质。

3.试题：革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

选项(A)细胞壁

选项(B)细胞质

选项(C)细胞膜

选项(D)细胞核

参考答案：(A)

答案解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构不同，革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联松散，且有外膜层。这导致两者在革兰氏染色过程中呈现不同颜色，阳性菌呈紫色，阴性菌呈红色。细胞质、细胞膜、细胞核不是革兰氏染色差异的主要原因。

4.试题：大肠菌群初发酵实验的培养条件是

选项(A)28℃，48h

选项(B)28℃，24h

选项(C)36℃，48h

选项(D)36℃，24h

参考答案：(D)

5.试题：某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

选项(A)山梨醇

选项(B)甘露醇

选项(C)血清学

选项(D)ONPG

参考答案：(D)

6.试题：细菌的芽孢是

选项(A)一种细菌接合的通道

选项(B)一种运动器官

选项(C)一种繁殖方式

选项(D)细菌生长发育的一个阶段

参考答案：(D)

答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。

7.试题：微生物的纯培养可用：（）

选项(A)平板倾注法

选项(B)单个细胞技术

选项(C)所有这些方法

选项(D)平板划线法

参考答案：(C)

答案解析：平板倾注法、平板划线法都可用于微生物的纯培养，单个细胞技术如显微操作挑取单个细胞等也能实现微生物的纯培养，所以所有这些方法都可用于微生物的纯培养。

8.试题：测量细菌大小常用长度单位是（）

选项(A)mm

选项(B)nm

选项(C)um

选项(D)cm

参考答案：(C)

答案解析：细菌个体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm=1000nm，细菌大小一般在0.5～5μm之间；1mm=1000μm，1cm=10mm=10000μm，细菌大小远小于毫米和厘米。所以测量细菌大小常用长度单位是μm。

9.试题：下列不属于细菌特殊结构的是（）

选项(A)鞭毛

选项(B)芽孢

选项(C)核质

选项(D)荚膜

参考答案：(C)

答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。荚膜具有保护细菌、抗吞噬等作用；芽孢可增强细菌对不良环境的抵抗力；鞭毛有助于细菌的运动。

10.试题：微生物增殖培养时一般选用（）

选项(A)发酵培养基

选项(B)鉴别培养基

选项(C)选择培养基

选项(D)基础培养基

参考答案：(C)

11.试题：嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

选项(A)水产品

选项(B)冷冻食品

选项(C)罐头食品

选项(D)酒类

参考答案：(C)

答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能存活并导致其腐败变质。而冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类一般有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常低温保存且嗜热菌不是其主要腐败菌因素。

12.试题：革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

选项(A)褐色

选项(B)紫色

选项(C)绿色

选项(D)红色

参考答案：(B)

答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈紫色。

13.试题：细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

选项(A)福氏志贺氏菌

选项(B)副溶血弧菌

选项(C)肉毒杆菌

选项(D)葡萄球菌

参考答案：(C)

答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可引起神经症状。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起消化系统症状；葡萄球菌主要引起胃肠道症状，一般