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2025年食品安全监管人员专业知识综合检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.监控食品接触人员的健康状况

C.确保食品生产经营环境清洁

D.规范食品从业人员行为规范

2.食品标签上必须标示的内容不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.成分或者配料表

D.食品生产日期和保质期，但可以标注“最佳赏味期”

3.下列哪种食品类别属于特殊食品，需要实施更严格的监管？（）

A.普通包装的饼干

B.液体乳

C.母婴配方食品

D.瓶装饮用水

4.食品安全风险监测的主要目的是？（）

A.对特定食品进行事后处罚

B.系统性地收集食源性疾病及相关因素信息

C.对食品生产经营场所进行突击检查

D.制定食品检验检测计划

5.食品生产过程中，对生产设备、设施进行清洁和消毒属于？（）

A.食品安全控制的基本要求

B.食品安全风险评估的主要内容

C.食品安全事故的调查程序

D.食品标签的设计要求

6.食品添加剂使用时，下列做法正确的是？（）

A.为了改善口感，在面包生产中过量使用甜味剂

B.在食品标签上仅标注“食品添加剂”总称，不标示具体种类

C.严格按照国家标准规定的种类、范围和限量使用

D.使用过期的食品添加剂，因为其化学性质未改变

7.进口预包装食品进入我国市场前，其标签、说明书必须符合？（）

A.原产国法律法规的要求

B.我国食品安全国家标准的要求

C.国际食品法典委员会标准的要求

D.生产商自行制定的标准

8.食品安全事故发生后，事故发生单位应立即采取的措施不包括？（）

A.迅速控制危害蔓延

B.向政府有关部门报告

C.对受影响食品进行召回

D.自行公布事故信息，无需经政府部门批准

9.对食品生产企业的生产环境、条件、设施、设备、卫生状况等进行审查，是实施？（）

A.食品安全风险监测

B.食品安全监督检查

C.食品标签审核

D.食品添加剂许可

10.下列哪项不属于食品安全事故应急处置措施？（）

A.对受污染食品进行无害化处理或销毁

B.对相关人员进行医学观察和救治

C.立即恢复生产经营活动，减少损失

D.开展食品安全知识宣传教育，消除恐慌

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。（）

2.食品生产经营者可以购买、使用未取得检验资质的检验机构的检验报告。（）

3.预包装食品的标签不需要标注生产者的具体地址和联系方式。（）

4.食品贮存应当避免与有毒有害物品同时贮存，并分开存放。（）

5.从事食品生产、食品销售、餐饮服务的人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。（）

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

7.出口食品生产企业需要建立并执行从业人员健康管理制度，但无需向海关备案。（）

8.食品安全事故调查结束后，事故报告应当公布。（）

9.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训管理制度，确保其具备食品安全知识。（）

10.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

三、简答题

1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。

2.食品标签上需要标示哪些强制性内容？

3.简述食品安全风险监测的基本流程。

4.食品安全事故应急处置的基本原则有哪些？

5.食品生产经营过程中，如何防止交叉污染？

四、论述题

1.结合实际，论述食品安全监管人员如何有效开展食品生产经营单位的日常监督检查工作？

2.试述食品安全标准在食品安全监管中的作用及其重要性。

试卷答案

一、选择题

1.D

*解析思路：A、B、C均为健康管理制度的目的。《食品安全法》规定建立健康管理制度是为了预防食源性疾病，