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响应面优化山核桃肽的酶解和抗氧化能力及其结构分析.pdf

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    响应面优化山核桃肽的酶解和抗氧化能力及其结构分析

    摘要：山核桃加工副产品山核桃饼粕未得到充分利用。它富含高蛋白质，可用作生物活性肽的潜

    在来源。在本研究中，从四种蛋白酶中选择复合蛋白酶为最佳蛋白酶，通过响应面分析最佳水解条件

    为：55℃，pH7.7，酶浓度

    3900U/g，2h。在此条件下，多肽得率和总抗氧化活性分别为34.13％±0.2％和1.06±0.08mmol/g。

    肽的DPPH和ABTS自由基清除率分别为IC50：0.249和0.362mg/mL。由复合蛋白酶水解山核桃蛋白的

    肽的分子量＜3kDa，含量达

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