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2025年中式面点高级试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

2.在制作中式面点时，以下哪种糖最适合用于制作汤圆？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.枫糖浆

答案：C

3.制作中式面点时，以下哪种油脂最适合用于制作酥皮？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：B

4.在制作中式面点时，以下哪种发酵剂最适合用于制作馒头？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.酸奶

答案：A

5.制作中式面点时，以下哪种调味料最适合用于制作麻花？

A.盐

B.酱油

C.花椒粉

D.味精

答案：C

6.在制作中式面点时，以下哪种烹饪方法最适合用于制作煎饼？

A.炒

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：B

7.制作中式面点时，以下哪种工具最适合用于制作面筋？

A.和面机

B.擀面杖

C.面筋分离器

D.搅拌器

答案：C

8.在制作中式面点时，以下哪种食材最适合用于制作春卷？

A.白菜

B.豆腐

C.番茄

D.黄瓜

答案：A

9.制作中式面点时，以下哪种技术最适合用于制作拉条子？

A.擀面

B.拉面

C.挤面

D.压面

答案：B

10.在制作中式面点时，以下哪种方法最适合用于制作油条？

A.发酵

B.搅拌

C.炸

D.蒸

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作中式面点时，以下哪些食材是常用的？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.发酵剂

E.调味料

答案：A,B,C,D,E

2.在制作中式面点时，以下哪些烹饪方法常用？

A.炒

B.煎

C.烤

D.蒸

E.炸

答案：A,B,C,D,E

3.制作中式面点时，以下哪些工具是常用的？

A.和面机

B.擀面杖

C.面筋分离器

D.搅拌器

E.刀具

答案：A,B,C,D,E

4.在制作中式面点时，以下哪些调味料是常用的？

A.盐

B.酱油

C.花椒粉

D.味精

E.醋

答案：A,B,C,E

5.制作中式面点时，以下哪些发酵剂是常用的？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.酸奶

E.葡萄糖

答案：A,B,C

6.在制作中式面点时，以下哪些食材适合用于制作饺子？

A.白菜

B.豆腐

C.番茄

D.黄瓜

E.菠菜

答案：A,B,E

7.制作中式面点时，以下哪些技术是常用的？

A.擀面

B.拉面

C.挤面

D.压面

E.搅拌

答案：A,B,C,D,E

8.在制作中式面点时，以下哪些方法适合用于制作油条？

A.发酵

B.搅拌

C.炸

D.蒸

E.烤

答案：A,B,C

9.制作中式面点时，以下哪些食材适合用于制作春卷？

A.白菜

B.豆腐

C.番茄

D.黄瓜

E.菠菜

答案：A,D,E

10.在制作中式面点时，以下哪些烹饪方法适合用于制作麻花？

A.炒

B.煎

C.烤

D.蒸

E.炸

答案：B,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作中式面点时，高筋面粉最适合用于制作饺子皮。

答案：错误

2.在制作中式面点时，红糖最适合用于制作汤圆。

答案：错误

3.制作中式面点时，植物油最适合用于制作酥皮。

答案：错误

4.在制作中式面点时，酵母最适合用于制作馒头。

答案：正确

5.制作中式面点时，盐最适合用于制作麻花。

答案：错误

6.在制作中式面点时，煎最适合用于制作煎饼。

答案：正确

7.制作中式面点时，面筋分离器最适合用于制作面筋。

答案：正确

8.在制作中式面点时，白菜最适合用于制作春卷。

答案：正确

9.制作中式面点时，拉面最适合用于制作拉条子。

答案：正确

10.在制作中式面点时，炸最适合用于制作油条。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作中式面点时，面粉的选择和用途。

答案：在中式面点制作中，面粉的选择和用途非常重要。高筋面粉适合制作需要高弹性和延展性的面点，如饺子皮、拉条子等；中筋面粉适合制作一般性的面点，如馒头、花卷等；低筋面粉适合制作酥皮类面点，如酥皮点心；玉米面粉适合制作特色面点，如玉米饼等。面粉的用途取决于面点的种类和所需的口感。

2.简述制作中式面点时，调味料的使用技巧。

答案：在中式面点制作中，调味料的使用技巧非常重要。盐可以增强面点的风味，酱油可以增加面点的鲜味，花椒粉可以增加面点的香气，味精可以增加面点的鲜味。调味料的使用需要根据面点的种类和口味进行调整，以达到最佳的风味效果。

3.简述制作中式面点时，烹饪方法的选择