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药膳试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.药膳中常用的君臣佐使配伍原则，下列哪项描述正确？（）（2分）

A.君药为主，臣药为辅，佐药调和，使药引导

B.君药为辅，臣药为主，佐药为辅，使药引导

C.君药与臣药同等重要，佐使药为次要

D.君药决定药膳性质，臣佐使药可有可无

【答案】A

【解析】药膳配伍遵循君臣佐使原则，君药为主，臣药辅助君药，佐药调和药性或针对兼症，使药引导药力。

2.下列哪种食材具有补气养血功效，常用于药膳制作？（）（2分）

A.生姜B.山药C.黄芪D.莲子

【答案】C

【解析】黄芪为补气要药，常用于药膳补气养血。

3.药膳制作中，去腥增香通常通过哪种烹饪方法实现？（）（2分）

A.煎煮B.蒸炖C.油炸D.凉拌

【答案】B

【解析】蒸炖能使食材原味释放，去腥增香。

4.以下哪种食材属于药食同源中的平性食材？（）（2分）

A.枸杞B.花椒C.生姜D.大蒜

【答案】A

【解析】枸杞性平，归肝、肾经，为平性食材。

5.药膳适用于以下哪种体质的人群？（）（2分）

A.阳虚体质B.阴虚体质C.痰湿体质D.以上都是

【答案】D

【解析】药膳可针对不同体质调理，阳虚、阴虚、痰湿体质均适用。

6.下列哪项不属于药膳的基本要求？（）（2分）

A.药食搭配合理B.烹饪方法科学C.味道重于功效D.剂量准确

【答案】C

【解析】药膳注重药食平衡，功效优先。

7.药膳中药与食的比例通常为？（）（2分）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【答案】C

【解析】药膳中食为主，药为辅，比例约为1:3。

8.以下哪种烹饪方式适合制作滋补类药膳？（）（2分）

A.爆炒B.烧烤C.慢炖D.快炸

【答案】C

【解析】慢炖能使药效充分释放。

9.药膳中常用的药引子是指？（）（2分）

A.增强药效的食材B.中和药性的调料C.装饰用配料D.防腐剂

【答案】A

【解析】药引子如红枣可增强药效。

10.中医认为药膳的性味应与？（）（2分）

A.季节对应B.体质对应C.年龄对应D.性别对应

【答案】B

【解析】药膳性味需根据体质选择。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.药膳制作中，以下哪些食材具有补阳功效？（）（4分）

A.韭菜B.核桃C.黑芝麻D.生姜E.红枣

【答案】A、B、C

【解析】韭菜、核桃、黑芝麻均能补阳，生姜偏温，红枣偏补气。

2.药膳的禁忌包括？（）（4分）

A.孕妇慎用活血药B.高血压患者少食盐C.儿童不宜过多进补D.糖尿病患者禁食甜食E.空腹食用收敛药

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上均为药膳禁忌。

3.药膳制作中，以下哪些方法能提升药效？（）（4分）

A.文火慢炖B.先煎药材C.后放盐D.适量黄酒E.高温爆炒

【答案】A、B、C、D

【解析】文火慢炖、先煎药材、后放盐、黄酒引药，高温爆炒易破坏药效。

4.药膳适用于？（）（4分）

A.日常保健B.慢性病调理C.急性病治疗D.术后恢复E.季节转换

【答案】A、B、D、E

【解析】药膳不适用于急性病治疗。

5.药膳的四性是指？（）（4分）

A.寒性B.热性C.温性D.凉性E.平性

【答案】A、B、C、D、E

【解析】中医将药性分为寒、热、温、凉、平五性。

三、填空题（每题3分，共12分）

1.药膳制作中，先煎的是______，后放的是______。（3分）

【答案】矿石、贝壳类药材；盐（3分）

2.药膳中常用的药引子有______、______和______。（3分）

【答案】红枣、甘草、姜（3分）

3.药膳适用于______、______和______等体质调理。（3分）

【答案】阳虚、阴虚、痰湿（3分）

4.药膳的烹饪方法以______、______为主。（3分）

【答案】炖、煮（3分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.药膳可以替代药物治疗。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】药膳辅助调理，不能替代药物治疗。

2.药膳制作中，药材必须先煎。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】矿石、贝壳类药材需先煎，其他可随膳同煮。

3.药膳适合所有人长期食用。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】药膳需辨证施膳，不可长期过量食用。

4.药膳的性味必须与季节对应。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】药膳性味主要与体质对应。

5.药膳制作中，盐应在最后放入。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】盐后放可减少有效成分流失。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述药膳制作中君臣佐使配伍原则。（5分）

【答案】君药为主，解决主要问题；臣药辅助君药，增强疗效；佐药调和药性或针对兼症；使药引导药力或调和诸药。

2.药膳制作中，如何根据体质选择食材？（5分）

【答案】阳虚体质选温热食材如羊肉、生姜；阴虚体质选滋阴食材如百合、银耳；痰湿体质选健脾祛湿食材如薏米、山药。

3.药膳制作