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烹饪概论题库及答案广东
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种菜系擅长炖、焖、烧等技法？（）
A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜
答案：D
解析：苏菜擅长炖、焖、烧、煮等技法，讲究火候的运用。川菜善用麻辣；粤菜注重鲜、嫩、滑；鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜。
2.烹饪中最早使用的传热介质是（）
A.油B.水C.空气D.蒸汽
答案：B
解析：水是烹饪中最早使用的传热介质，很多烹饪方法如煮、炖等都离不开水。油在后来才广泛应用，空气和蒸汽也是常用传热介质，但不是最早的。
3.中国烹饪的形成时期是（）
A.夏
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