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配餐员实操题库及答案.doc

配餐员实操题库及答案.doc

    配餐员实操题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养？（）

    A.长时间高温煮B.油炸C.快速焯水后凉拌D.烘焙

    答案：C

    解析：长时间高温煮和油炸会破坏食材营养，烘焙也可能损失部分营养，快速焯水后凉拌能较好保留营养成分。

    2.配餐时，主食搭配蔬菜的主要目的是（）

    A.增加口感B.营养均衡C.方便烹饪D.降低成本

    答案：B

    解析：主食提供碳水化合物，蔬菜提供维生素、矿物质和膳食纤维等，搭配食用可使营养更均衡。

    3.食品留样应保留多长时间？（）

    A.12小时B.24

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