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液态食品散装运输实施方案

一、方案背景与目标

为规范液态食品散装运输全流程管理，保障运输过程中液态食品的安全与质量，依据《液态食品散装运输技术规范》（GB46518—2025）要求，结合发货方、承运方、收货方实际作业场景，制定本方案。本方案旨在明确各方职责，统一操作标准，防范运输过程中的食品安全风险，实现液态食品散装运输的可追溯、可管控。

二、适用范围

本方案适用于液态食品（含液体中带颗粒、酱状的液态食品及液态食品添加剂）的散装运输，不适用于食用植物油、生鲜乳的散装运输，以及食品生产企业厂区内液态食品的散装运输。

三、各方职责与管理制度建设

（一）发货方职责与制度

1.建立交付管理制度，明确承运主体资质审核标准（如承运方需具备液态食品散装运输相应资质）、运输容器查验项目（材质、清洁度、标识等）。

2.建立从业人员健康管理制度，定期组织员工体检，确保健康证在有效期内，患病员工及时调离岗位。

3.委托运输时，审核承运方食品安全管理能力（查看管理制度、容器档案、过往运输记录等），在委托合同中明确双方食品安全责任，全程监督承运方运输过程。

（二）承运方职责与制度

1.建立运输过程管理制度，规范运输容器管理（清洁、维护、标识）、装卸作业流程、运输过程温度控制及食品安全应急处理等要求。

2.配备专职或兼职食品安全管理人员，明确其报告运输过程中食品安全问题的责任与权限。

3.建立运输容器档案，记录容器名称、规格、编号、容积、制造商及联系方式、生产日期等信息，动态更新容器状态。

（三）收货方职责与制度

1.建立卸载入库检查制度，明确承运主体资质核验、运输容器清洁度检查、液态食品规格数量与质量查验的具体标准。

2.建立从业人员健康管理制度，确保卸载操作人员持有效健康证，作业前做好个人卫生（如洗手、穿戴洁净工作服）。

四、人员管理与培训

1.人员配备：发货方、承运方、收货方均需配备专职或兼职食品安全管理人员，熟悉液态食品散装运输的食品安全要求与操作规范。

2.培训制度：

-定期组织从业人员开展培训，内容包括食品安全专业知识（如容器清洁标准、交叉污染防范）、操作技能（如装载卸载流程、温度监控）、应急处理（如容器泄漏、食品变质应对）。

-培训后进行考核，考核不合格者需重新培训，直至合格方可上岗。

3.记录留存：做好培训考核记录，包含培训日期、培训类型（如岗前培训、定期培训）、参训人员名单、考核结果等，记录保存期限不少于2年。

五、运输容器管理

（一）基本要求

1.材质合规：运输容器及附属的管道、管件、阀门、密封部件等，需符合GB4806.1、GB9685等标准，无毒、无害、无异味、抗腐蚀、易清洁；测量温度时禁用水银温度计、玻璃温度计。

2.专用性要求：使用食品专用运输容器，不得装载食品以外的其他物质；一次性容器严禁重复使用。

3.标识规范：容器外显著位置标示“食品专用”（或具体品类专用）标识，颜色与底色差异明显，罐体标识字高不小于200mm，标识不得被覆盖、粘贴或涂改。

4.温度适配：容器需满足运输液态食品的温度要求，防止食品腐败变质（如冷链运输需配备温控设备）。

（二）清洁与维护

1.清洁触发条件：出现以下情况时必须清洁容器：

-容器首次使用；

-外部有明显污物、内壁不洁或有异常气味、底部有沉积物；

-更换运输液态食品品类；

-其他影响食品安全的清洁需求。

2.清洁操作标准：

-清洗用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，洗涤剂符合GB14930.1要求，消毒剂符合GB14930.2要求；

-可采用CIP原位清洗、高压水射流清洗、高温蒸汽清洗等方式，清洁前先清除容器内残留物，清洗后内壁无明水、无残留、无异味，且符合GB14934感官与理化指标；

-清洁后未及时使用的容器，装载前需再次清洁，清洁过程不得损坏“食品专用”标识。

3.维护与检查：定期检查容器内外涂层完整性、阀门与管件功能、计量仪表准确性，维护频次根据容器材质与运输食品特性确定（如每周1次常规检查，每月1次全面维护），并记录维护情况。

（三）记录管理

承运方需建立运输容器日常管理记录，如实记录清洁时间、地点、方式及清洁证明，维护、保养信息，记录保存期限不少于2年。

六、散装运输作业流程

（一）装载环节（发货方+承运方协同）

1.装载前，发货方告知承运方容器卫生要求，双方现场共同检查容器：内外部清洁、无异物异味、标识完整，确认签字后启动装载。

2.装载环境需整洁，远离粉尘、有毒有害气体等污染源，操作人员穿戴洁净工作服、手套。

3.发货方向承运方索要并留存前一载货物记录（电子记录可接受）、容器最近一次清洁记录（一次性容器除外）。

4.液态食品装入容器后，对装卸口、清洗口、取样口使用铅封或电子铅封施封，记