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葡萄酒发酵方式及特点分析概述

截止目前，葡萄酒生产常采用自然发酵、纯种发酵或混合发酵法进行生产。不同的发酵方法、发酵工艺、参与发酵的微生物(如酵母)及其产品的风味品质均不同。

1.1自然发酵法

自然发酵葡萄酒指不添加外源酵母，直接利用葡萄表面的野生酵母进行发酵而得到的葡萄酒(Lietal2020)。自然发酵葡萄酒中参与发酵的酵母种类较多，不同酵母产生的代谢产物不同，因此自然发酵非常有利于提高葡萄酒品质，且无数葡萄酒生产商、酿酒师及消费者坚信自然发酵酿造而成的葡萄酒具有更加优良的品质(Nicolaetal2016),同时有研究表明采用自然发酵的方法可能会提