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食品工厂的作业标准与流程

目录

一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品工厂的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2作业标准与流程的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3目的和适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、食品生产概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食品分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、食品加工车间管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1车间布局与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2设备与工具管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1原料储存与使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2生产过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.3质量检验与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

五、包装与储运．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.1包装材料选择与使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.2包装操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

六、食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.1食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.2生产环境卫生与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

6.3个人卫生与健康要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

6.4食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

七、食品工厂设备与维护管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

7.1设备选型与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

7.2设备安装与调试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

7.3定期检查与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

7.4故障排除与维修．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

八、食品工厂安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

8.1安全生产责任制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

8.2安全操作规程制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

8.3安全教育培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

8.4应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

九、食品质量与口感提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

9.1食品配方优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

9.2新产品开发流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

9.3味道调整技巧．．．．．．