2025年-2025年白酒基础知识考试题库及答案 .pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2025·-2025年白酒基础知识考试题库及答案

一、单选题

1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理

中的义务是不得()对事故的依法调查处理。

A、阻挠和干涉

B、干扰和阻止

C、阻挠和抵制

D、抵制和阻止

参考答案：A

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

3.跑窖法工艺,又称()。

A、原窖分层堆糟法

B、跑窖分层蒸馏法工艺

C、混烧老五甑法工艺

参考答案：B

4.()以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

A、明清时期

B、近代

C、元朝

D、宋朝

参考答案：A

5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国

发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。

A、夏商

B、周

C、秦汉

D、三国

参考答案：A

6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

7.学会健康饮酒,我们不应该做的是()。

A、不要空腹饮酒

B、饮酒同时多吃绿色蔬菜

C、酒后甜点加水果

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数

参考答案：D

8.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。

A、8.2和1.0

B、8.2和0.3

C、8.5和1.0

D、8.5和0.3

参考答案：B

9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

参考答案：B

10.以下酒中属于豉香型白酒的是()

A、洋河酒

B、广东玉冰烧酒

C、安徽口子窖酒

D、西凤酒

参考答案：B

11.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。

A、52-54℃

B、54-56℃

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

C、56-58℃

D、58-60℃

参考答案：D

12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

A、古井贡、五粮液

B、五粮液、泸州老窖

C、泸州老窖、全兴大曲

D、茅台、郎酒

参考答案：C

13.白酒的香型确立起始于()国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

参考答案：C

14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是

()。

A、窦革

B、贾思勰

C、朱翼中

D、宋应星

参考答案：B

15.酱香型