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餐饮卫生安全管理自查表
一、场所环境与设施设备
核心要求：经营场所内外环境整洁有序，基础设施完备，设备运转正常，为食品安全提供坚实保障。
|序号|检查项目|检查内容与标准要求|检查结果(符合/基本符合/不符合)|问题描述与整改措施|
|1.1|外部环境|门前及周边无积水、无垃圾、无油污、无蚊蝇孳生地，垃圾桶（箱）密闭且及时清运。|||
|1.2|内部环境|地面、墙壁、天花板平整、清洁、无破损、无霉斑、无积垢；通风良好，空气清新，无异味。|||
|1.3|功能分区|粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、原料贮存等区域划分清晰，流程合理，防止交叉污染。|||
|1.4|通风排烟设施|厨房排烟罩、排烟管道定期清洁，无明显油垢堆积；通风设备运转正常，能有效排除油烟和蒸汽。|||
|1.5|照明设施|加工经营场所光线充足，照明灯具应有防护装置，防止破碎污染食品。|||
|1.6|排水设施|排水通畅，地面排水坡度适宜；排水沟应有网格盖板，出口处设防鼠装置。|||
|1.7|废弃物处理|垃圾桶（箱）加盖，分类收集；厨余垃圾、废弃油脂等按规定交由有资质单位处理，记录完整。|||
|1.8|防蝇防鼠防虫设施|安装合格的防蝇灯、灭蝇拍；门窗缝隙严密，下水道、通风口等处设置防鼠网；定期开展除“四害”工作。|||
二、食品采购、验收与贮存
核心要求：严把食材入口关，确保来源可溯、质量合格，贮存条件适宜，防止原料变质。
|序号|检查项目|检查内容与标准要求|检查结果(符合/基本符合/不符合)|问题描述与整改措施|
|2.1|供应商资质审查|选择持有有效许可证的供应商，并留存相关资质证明文件及联系方式。|||
|2.2|采购索证索票|对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产
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