DB41T 2975-2025餐饮服务企业风险防控提质指南.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSX09

41

河南省地方标准

DB41/T2975—2025

餐饮服务企业风险防控提质指南

2025-10-15发布2026-01-14实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2975—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原则1

5提质要素及措施2

6持续改进及优化5

参考文献6

I

DB41/T2975—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、蜜雪冰城股份有限公司、河南

省标准化和质量研究院。

本文件主要起草人：李彪、靳巍峰、刘智勇、王力晶、黄进慧、王子烨、谷雨、王志丹、张杨、杜

好斌、陈永伟。

II

DB41/T2975—2025

餐饮服务企业风险防控提质指南

1范围

本文件确立了餐饮服务企业食品安全风险防控工作的基本原则，提供了提质要素及措施、持续改进

及优化的指导。

本文件适用于餐饮服务企业（含集中用餐单位）的食品安全风险防控提质工作。小餐饮等其他餐饮

服务提供者可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27306食品安全体系餐饮业要求

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T45701校园配餐服务企业管理指南

SB/T10426餐饮企业经营规范

SB/T10580餐饮业现场管理规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本原则

4.1需遵守GB31654—2021和《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营企业落实食品安全主体

责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品经营许可审查通则》

等相关规定，鼓励遵守GB/T33497、SB/T10426、SB/T10580等相关规定。

4.2宜建立并运行基于风险的预防性管理策略，识别全环节中的潜在风险，并采取有效措施加以控制，

将食品安全风险降至可接受水平。

4.3根据供餐对象、供餐人数、供餐方式、加工方式、餐品种类等实际情况，建立覆盖食品采购