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厨师烹调技师考试题及答案.doc

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    厨师烹调技师考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中使用的主要油脂是

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.牛油

    D.橄榄油

    答案：B

    2.煮沸食物时，加入少许盐可以

    A.提高水的沸点

    B.降低水的沸点

    C.不影响水的沸点

    D.使食物变色

    答案：A

    3.烹饪中常用的勾芡材料是

    A.面粉

    B.糖粉

    C.淀粉

    D.盐

    答案：C

    4.烹饪中，肉类中的蛋白质在高温下会发生

    A.水解

    B.合成

    C.不变

    D.分解

    答案：D

    5.烹饪中，炒菜时火候应

    A.小火慢炒

    B.大火快炒

    C.中火慢炒

    D.无需控制火候

    答案：B

    6.烹饪中，腌制

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