不同食用菌水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化活性分析.pdfVIP

不同食用菌水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化活性分析.pdf

年11月月

第第4646卷卷第第22期期食品研究与开发基础研究基础研究

DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.02.006

不同食用菌水提物与醇提物活性成分含量不同食用菌水提物与醇提物活性成分含量

及抗氧化活性分析及抗氧化活性分析

1，212222222*1*

刘梦晨，张琳，黄橙紫，张皓越，彭源德，谢纯良，周映君，朱作华，龚文兵，胡颂平

（1.江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌330045；2.中国农业科学院麻类研究所，湖南长沙

410205）

摘要：该文对19种食用菌水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化活性进行检测与比较。结果表明，不同食用菌

提取物活性成分含量及抗氧化能力具有明显差异。其中猪肚菇水提物中多糖含量最高，为4331.65µg/mL；蛹虫草

水提物中总多酚和总黄酮含量最高，分别为556.88µg/mL和68.38µg/mL。抗氧化活性方面，灵芝醇提物DPPH·清

除能力、蛹虫草水提物ABTS·清除能力、姬松茸醇提物羟自由基清除能力较强，分别为92.36%、90.07%、92.31%。同

种食用菌的水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化能力也存在明显差异。以吸光度大小衡量总还原力强弱，竹荪

醇提物总还原力达到1.35，而其水提物为0.62。相关性分析结果表明，总多酚和总黄酮含量与抗氧化活性相关性较

强，与DPPH·清除能力、ABTS·清除能力和总还原力呈极显著正相关。

关键词：食用菌；水提物；醇提物；活性成分；抗氧化活性

EvaluationofActiveComponentsandAntioxidantActivityofWaterandAlcoholExtractsofDifferent

EdibleMushrooms

1，212222

LIUMengchen，ZHANGLin，HUANGChengzi，ZHANGHaoyue，PENGYuande，XIEChunliang，

222*1*

ZHOUYingjun，ZHUZuohua，GONGWenbing，HUSongping

（1.CollegeofBioscienceandBioengineering，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，Jiangxi，

China；2.InstituteofBastFiberCrops，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Changsha410205，Hunan，

China）

Abstract：Thecontentofactivecomponentsandantioxidantactivityofwaterandalcoholextractsfromnine‐