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面点师面点制作技能培训试题及详细答案

1.制作馒头时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使馒头蓬松

C.增加颜色

D.延长保质期

答案：B

2.擀面皮时，应选择（）的擀面杖。

A.较粗

B.较细

C.长短适中且粗细均匀

D.随意

答案：C

3.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

4.调制蛋糕面糊时，搅拌的方向应该是（）

A.顺时针

B.逆时针

C.先顺时针后逆时针

D.先逆时针后顺时针

答案：A

5.制作饺子馅时，肉与蔬菜的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：B

6.蒸制包子的时间一般为（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

答案：C

7.炸油条时，油温一般控制在（）

A.120-140℃

B.140-160℃

C.160-l80℃

D.180-200℃

答案：D

8.制作酥皮点心时，起酥的关键是（）

A.多次折叠

B.加入大量油脂

C.用力揉面

D.低温醒发

答案：A

9.煮面条时，水开后下面，煮至（）捞出。

A.刚熟

B.过熟

C.半熟

D.随意

答案：A

10.制作豆沙馅时，红豆需要提前（）

A.浸泡1-2小时

B.浸泡3-4小时

C.浸泡5-6小时

D.浸泡7-8小时

答案：B

11.烤蛋糕时，烤箱预热的温度一般为（）

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

答案：C

12.制作面包时，盐的作用是（）

A.增加风味

B.使面包更甜

C.促进发酵

D.抑制发酵

答案：A

13.包饺子时，捏合饺子边缘的方法是（）

A.随意捏

B.对折捏合

C.推捏

D.挤捏

答案：C

14.制作绿豆糕时，绿豆需要（）

A.炒熟磨粉

B.煮熟磨粉

C.生磨粉

D.先炒后煮再磨粉

答案：B

15.烙饼时，火候一般为（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大火后小火

答案：B

16.制作麻花时，面团需要（）

A.醒发后搓条

B.直接搓条

C.冷藏后搓条

D.冷冻后搓条

答案：A

17.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

18.煮汤圆时，汤圆浮起后（）

A.立即捞出

B.再煮1-2分钟捞出

C.再煮5-6分钟捞出

D.继续煮至皮破

答案：B

19.制作月饼时，馅料的湿度应该（）

A.较大

B.适中

C.较小

D.随意

答案：B

20.制作春卷皮时，面糊的浓度应该（）

A.较稀

B.适中

C.较稠

D.随意

答案：A

1.面点制作常用的工具包括（）

A.擀面杖

B.蒸笼

C.烤箱

D.电子秤

答案：ABCD

2.以下属于中式面点的有（）

A.包子

B.面包

C.饺子

D.油条

答案：ACD

3.调制面团时，影响面团筋性的因素有（）

A.面粉的种类

B.水的用量

C.揉面的手法

D.醒发的时间

答案：ABC

4.制作面包时，常用的添加剂有（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.改良剂

答案：ABCD

5.蒸制面点时，需要注意（）

A.水要充足

B.火候要适中

C.蒸制时间要准确

D.面点摆放要均匀

答案：ABCD

6.炸制面点时，控制油温的方法有（）

A.使用油温计

B.观察油的状态

C.凭经验判断

D.按照食谱要求

答案：ABCD

7.制作馅料时，常用的调味方法有（）

A.加糖

B.加盐

C.加酱油

D.加香料

答案：ABCD

8.烤制品的特点包括（）

A.表皮酥脆

B.内部柔软

C.颜色金黄

D.香气浓郁

答案：ABCD

9.制作酥性面团时，应（）

A.选用低筋面粉

B.加入较多油脂

C.少加水

D.揉面时间不宜过长

答案：ABCD

10.以下属于发酵面制品的有（）

A.馒头

B.花卷

C.面包

D.蛋糕

答案：ABC

1.制作面点时，所有的面粉都可以相互替代。（）

答案：×

2.揉面时越用力越好，这样面团更有劲道。（）

答案：×

3.酵母在高温环境下发酵效果更好。（）

答案：×

4.制作饺子时，馅料可以提前长时间准备。（）

答案：×

5.烤蛋糕时中途不能打开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。（）

答案：×

6.炸制食品时，为了省油可以多次使用炸油。（）

答案：×

7.制作酥皮点