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微生物基础知识及卫生培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核生物的是（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.流感病毒D.霉菌

答案：B

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球形B.螺旋形C.杆形D.线形

答案：D

3.病毒的结构组成是（）

A.细胞壁+细胞膜+细胞质B.蛋白质外壳+遗传物质

C.荚膜+鞭毛+拟核D.线粒体+核糖体

答案：B

4.最适生长温度为37℃的微生物通常是（）

A.嗜冷菌B.嗜热菌C.嗜温菌D.耐冷菌

答案：C

5.下列属于条件致病菌的是（）

A.霍乱弧菌B.金黄色葡萄球菌C.结核分枝杆菌D.炭疽杆菌

答案：B

6.高压蒸汽灭菌的标准条件是（）

A.100℃、30分钟B.121℃、15-20分钟

C.160℃、2小时D.75℃、15秒

答案：B

7.食品加工中，导致腐败的主要微生物是（）

A.病毒B.放线菌C.霉菌D.酵母菌

答案：C

8.手卫生的“五个时刻”不包括（）

A.接触患者前B.接触患者周围环境后

C.接触患者血液体液后D.离开工作场所前

答案：D

9.下列消毒方法中，属于化学消毒的是（）

A.紫外线照射B.75%乙醇擦拭C.干热灭菌D.煮沸消毒

答案：B

10.金黄色葡萄球菌产生的主要致病物质是（）

A.内毒素B.外毒素（肠毒素）C.荚膜D.鞭毛

答案：B

11.微生物实验室中，超净工作台的主要作用是（）

A.杀灭空气中的微生物B.提供无菌操作环境

C.控制温度湿度D.储存培养基

答案：B

12.食品冷藏（4℃）的主要目的是（）

A.杀灭微生物B.抑制微生物生长C.加速酶促反应D.保持口感

答案：B

13.下列微生物中，能形成芽孢的是（）

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.流感病毒

答案：B

14.医疗垃圾处理中，感染性废物应使用（）

A.黑色垃圾袋B.黄色垃圾袋C.红色垃圾袋D.蓝色垃圾袋

答案：B

15.微生物计数常用的方法是（）

A.革兰染色法B.平板菌落计数法C.显微镜直接计数法D.血清学检测

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有微生物都需要氧气才能生长。（）

答案：×（部分微生物为厌氧菌）

2.病毒可以在人工培养基上独立生长繁殖。（）

答案：×（需宿主细胞）

3.巴氏消毒法能完全杀灭所有微生物。（）

答案：×（仅杀灭致病菌，非全部）

4.手卫生时，流动水冲洗比使用免洗消毒液更彻底。（）

答案：√（需结合情况，一般正确）

5.霉菌的孢子是其繁殖结构，也是常见的过敏原。（）

答案：√

6.食品中菌落总数超标仅说明卫生状况差，不会直接导致疾病。（）

答案：×（可能含致病菌或代谢毒素）

7.紫外线消毒的有效距离通常不超过2米。（）

答案：√

8.大肠杆菌是人体肠道正常菌群，不会致病。（）

答案：×（某些血清型如O157:H7可致病）

9.消毒与灭菌的区别在于是否杀灭芽孢。（）

答案：√（灭菌需杀灭所有微生物，包括芽孢）

10.冰箱中存放的食物可以无限期保存，因为低温能杀灭微生物。（）

答案：×（低温抑制生长，非杀灭）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物的三大类群包括________、________和________。

答案：原核微生物（细菌等）、真核微生物（真菌等）、非细胞微生物（病毒）

2.细菌的基本结构有________、________、________和拟核。

答案：细胞壁、细胞膜、细胞质

3.常见的致病真菌有________（引起皮肤癣）和________（引起深部感染）。

答案：皮肤癣菌、白色念珠菌

4.手卫生的正确步骤包括________、________、________、________、________、________（按顺序填写）。

答案：湿手、涂皂液、掌心相对搓揉、手指交叉搓揉、拇指旋转搓揉、指尖搓揉、冲洗干燥（注：标准六步洗手法，顺序需完整）

5.食品加工中，控制微生物污染的关键环节是________、________、________和_____