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2025年江苏大学京江学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物结构不属于细胞器？

A.核糖体B.细胞膜C.细胞壁D.叶绿体

2.原核细胞与真核细胞最根本的区别在于

A.是否有细胞核B.是否有细胞膜C.是否有核糖体D.是否进行有丝分裂

3.微生物新陈代谢类型为自养需氧型的代表是

A.乳酸菌B.酵母菌C.蓝细菌D.大肠杆菌

4.下列哪种微生物繁殖方式属于无性繁殖？

A.接合生殖B.孢子形成C.出芽生殖D.减数分裂

5.在微生物分类中，界以下、门以上的主要分类单元是

A.属B.科C.种D.目

6.下列哪种消毒方法通常用于实验室玻璃器皿的灭菌？

A.热压灭菌B.干热灭菌C.紫外线消毒D.化学熏蒸

7.食品腐败变质的主要原因是

A.食品本身成分变化B.微生物生长繁殖C.包装材料问题D.外界温度变化

8.下列哪种微生物致病性最强？

A.变形菌B.真菌C.病毒D.放线菌

9.HACCP体系的核心是

A.微生物检测B.危害分析C.卫生监督D.人员培训

10.利用微生物进行食品发酵，主要利用了其哪种能力？

A.光合作用B.发酵产酸/产气C.矿物质吸收D.污染环境

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物细胞中的核糖体负责合成________。

2.细菌细胞壁的主要成分是________，革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁结构主要区别在于后者缺乏________。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和________。

4.酶的作用条件通常要求一定的________和________。

5.微生物生长曲线分为迟缓期、对数期、平台期和衰亡期，其中________期微生物数量最多，代谢最旺盛。

6.食品保存常用的物理方法有加热、冷藏、冷冻、干燥和________。

7.致病性微生物引起食物中毒的三个基本条件是污染源、传播途径和________。

8.乳酸菌属于________菌，其发酵产物主要有乳酸、乙酸和________。

9.微生物遗传的物质基础是________和________。

10.污水中好氧微生物通过________作用分解有机物，使水质得到净化。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.革兰氏染色

3.发酵

4.食源性致病菌

5.代谢

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述微生物纯化培养的一般步骤。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述巴氏消毒法的原理及其在食品工业中的应用。

4.简述酸奶制作过程中乳酸菌发挥的作用。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述食品微生物污染的主要途径及其预防措施。

2.结合实际，论述微生物发酵技术在食品工业中的重要意义。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

*解析思路：原核细胞具有细胞膜、细胞壁、核糖体等结构，但没有叶绿体等复杂的细胞器。叶绿体是真核细胞中进行的光合作用的场所。

2.A

*解析思路：原核细胞没有以核膜为界限的细胞核，其遗传物质直接位于细胞质中的拟核区域。这是与真核细胞最根本的区别。

3.C

*解析思路：自养微生物能利用无机碳源（如CO2）合成有机物，需氧型微生物在有氧条件下进行呼吸作用获取能量。蓝细菌（蓝藻）属于自养需氧型微生物。

4.B,C

*解析思路：孢子形成和出芽生殖都是不经过两性生殖细胞融合的繁殖方式，属于无性繁殖。接合生殖是某些细菌进行的有性生殖方式。减数分裂是真核生物进行有性生殖的过程。

5.A

*解析思路：现代生物分类系统的主要分类阶元从高到低依次是：域、界、门、纲、目、科、属、种。界以下、门以上的主要分类单元是科和属。

6.A

*解析思路：热压灭菌（高压蒸汽灭菌）能杀灭所有微生物（包括芽孢），是实验室中灭菌效果最好、应用最广的方法，常用于灭菌培养皿、试管等玻璃器皿