2025年职业技能大赛中式面点师高级工(三级)理论知识复习试题.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

职业技能大赛中式面点师高级工（三级）理论知识复习试题

第一部分：理论知识

一、传统中式面点的主要特点是什么？（5分）

二、请简要介绍以下中式面点的制作工艺：（20分）

1.馒头

2.包子

3.馄饨

4.锅贴

5.油条

三、请解释以下专业术语：（15分）

1.点心

2.面筋

3.红曲米

4.腐乳

5.炸酱

四、面点中常见的面粉有哪些种类？（10分）

五、请列举出面点制作过程中需要注意的关键点。（15分）

第二部分：实际操作题（共40分）

六、根据以下材料，请制作出美味的豆沙包（15分）

面粉：500克

酵母：10克

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

盐：5克

糖：30克

豆沙馅：适量

七、根据以下材料，请制作出香葱油饼（15分）

面粉：300克

热水：适量

盐：5克

葱花：适量

油：适量

八、请简述你对作为一名中式面点师的理解，以及你对中式面

点传统文化的认识。（10分）

第三部分：综合题（共20分）

九、面点作为中国传统美食之一，在现代快餐兴盛的时代中，

如何保持其传统特色和文化魅力，为顾客提供高品质的面点产

品？（20分）

注：此试卷为复习试题，答案可自行查阅相关资料进行核对。

面点作为中国传统食物之一，有着悠久的历史和独特的制作工

艺，它所蕴含的传统特色和文化魅力，不仅是独一无二的，也

是值得传承和保护的。在现代快餐兴盛的时代中，中式面点师

作为一份职业工作，如何保持传统特色和文化魅力，为顾客提

供高品质的面点产品，是非常重要的。

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

首先，中式面点师要具备扎实的理论知识和技术功底。面点制

作是一门技艺，掌握其制作工艺和常见面点的特点是必不可少

的。他们需要深入研究传统制作工艺，掌握面点的发酵、搓揉、

成型等各个环节的技巧。同时，也要不断学习创新，将传统工

艺与现代技术相结合，提高面点的口感和外观。

其次，中式面点师应该注重原料的选择和质量控制。面点的质

量和口感离不开好的原材料。中式面点师需要仔细挑选面粉、

酵母、糖等原材料，确保其新鲜、纯净并符合卫生标准。此外，

他们还需要掌握原料的合理搭配和处理方法，使面点的风味更

加独特。

在传统文化保护方面，中式面点师应该传承和发扬传统的制作

工艺和品牌文化。他们要深入了解传统面点的历史背景和文化

内涵，通过研究传统制作工艺和食材的选择，不断提升传统面

点的品质和口感。同时，他们还可以通过与文化机构的合作，

举办面点文化展览、推广传统面点的知名度，让更多人了解和

喜爱中式面点。

另外，中式面点师还可以通过创新和拓展，推出更多口味和新

产品，吸引更多年轻人的喜爱。如推出花样繁多的鲜果味面点、

创意造型的面点等，使面点不仅保留传统特色，同时也满足现

代人对多样化口味和视觉享受的需求。

最重要的是，中式面点师要保持对本行业的热爱和尊重。只有

真正喜爱和热衷于中式面点的人，才能用心去做好每一道面点。

他们应该时刻保持学习的心态，不断提升自己的专业水平，通

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》