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学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物结构通常由细胞膜衍生而来，具有双层膜结构？

A.细胞核

B.细胞壁

C.细胞膜

D.核糖体

2.食品发酵中常用的乳酸菌属于哪一类微生物？

A.放线菌

B.真菌

C.原生动物

D.细菌

3.微生物从环境中吸收营养物质的方式不包括：

A.被动扩散

B.主动运输

C.胞饮作用

D.外泌作用

4.下列关于微生物生长曲线的描述，错误的是：

A.滞后期是微生物适应新环境阶段

B.对数期微生物数量呈指数增长

C.平衡期微生物生长速度最快

D.衰亡期微生物死亡数超过繁殖数

5.能够在无氧条件下通过发酵作用产生能量的微生物代谢类型是：

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

6.下列哪种消毒方法常用于实验室和医疗器械的灭菌？

A.巴氏消毒法

B.热压灭菌法

C.紫外线消毒法

D.化学消毒法

7.微生物遗传物质的主要载体是：

A.细胞质

B.细胞核（拟核）

C.细胞膜

D.质粒

8.下列关于噬菌体的描述，错误的是：

A.是一种寄生于细菌的病毒

B.由蛋白质外壳和核酸组成

C.对抗生素敏感

D.可用于细菌的防治

9.食品中常见的霉菌产毒现象，与哪种微生物代谢产物有关？

A.细菌素

B.抗生素

C.毒素

D.肽聚糖

10.构成细菌细胞壁主要成分的是：

A.蛋白质

B.脂类

C.磷壁酸

D.多糖

二、填空题（每空2分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物的营养要素通常包括碳源、氮源、生长因子和______。

2.影响微生物生长的环境因素主要有温度、pH、水分活度和______。

3.微生物遗传的物质基础是______，它决定了微生物的遗传特性。

4.真菌的菌丝有营养菌丝和______两种类型。

5.灭菌是指杀死物体上所有______的过程。

6.细菌的核糖体由______和RNA组成。

7.某些微生物可以利用无机碳化合物作为碳源，并利用光能或化学能将其转化为有机物，这种代谢类型称为______。

8.在微生物分类学中，界以下是______、门、纲、目、科、属、种等分类单元。

9.食品腐败变质往往是微生物______和______共同作用的结果。

10.利用微生物的特定代谢活动来生产食品或药物的工业过程称为______。

三、判断题（每小题2分，共10分。请将判断结果（正确填“√”，错误填“×”）填在题后的括号内。）

1.所有的微生物都需要在氧气存在的条件下才能生长。（）

2.微生物的代谢类型仅与其能量来源有关。（）

3.真菌的繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。（）

4.高压蒸汽灭菌法是实验室中最常用的灭菌方法之一。（）

5.细菌的遗传变异主要来源于基因突变和基因重组。（）

四、名词解释（每小题3分，共15分。请给出下列名词的精确定义。）

1.微生物

2.营养物质

3.生长曲线

4.消毒

5.噬菌体

五、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述影响微生物生长的四个主要环境因素及其对微生物生长的影响。

2.简述细菌细胞壁的结构及其功能。

3.简述微生物常见的三种营养物质的来源和作用。

4.简述巴氏消毒法的原理及其在食品工业中的应用。

六、论述题（10分。请就以下问题展开论述。）

试述微生物在食品科学与工程领域中，既是宝贵资源又是潜在危害的双重作用，并结合实例说明如何利用其有益方面和控制其有害方面。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.D

3.D

4.C

5.D

6.B

7.B

8.C

9.C

10.D

二、填空题

1.无机盐

2.气体

3.遗传物质（或DNA）

4.生态菌丝（或气生菌丝）

5.微生物（或所有生命形式）

6.核糖体蛋白

7.化能自养型

8.门

9.生长（或代谢）；繁殖（或腐败）

10.发酵（或微生物发酵）

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

四、名词解释

1.