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小青鱼的家常做法

小青鱼的家常做法1

小青鱼虽小，却是家常餐桌上的常客，其鲜嫩的肉质和鲜美的滋味深受喜爱。要做出一道美味的小青鱼，关键在于处理好鱼的新鲜度和烹饪时的火候。

首先是准备工作。挑选小青鱼时，要选那些眼睛清亮、鳃部鲜红、身体有弹性的，这样的鱼才足够新鲜。买回来的小青鱼，先用剪刀剪去鱼头（如果喜欢带鱼头也可以不剪，视个人喜好而定），然后从腹部剪开，去除内脏和黑膜，这一步很重要，黑膜是腥味的主要来源之一，一定要刮洗干净。接着将鱼身反复冲洗，沥干水分后，在鱼身上划上几刀，这样能让调料更好地入味，就像给小鱼穿上了一件便于吸收味道的“网衣”。之后加入少许盐、料酒和姜片，抓匀腌制15-20分钟，给鱼初步去腥增底味。

腌制的时间里，可以准备些辅料。生姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒根据口味喜好准备几个。如果喜欢有点蔬菜的搭配，还可以切几片青椒或者少量洋葱。

接下来就是烹饪了。热锅冷油，等油温烧至六七成热，也就是微微冒烟，放入腌制好的小青鱼。这个时候要小心，鱼下锅时会有油星溅出。保持中小火，将鱼煎至一面金黄后再翻面，这一步要有耐心，不要频繁翻动，否则鱼肉容易碎，就像照顾熟睡的婴儿一样，需要轻柔对待。待两面都煎得金黄诱人，外皮略带酥脆时，将鱼推至锅边，利用锅中余油爆香姜片、蒜片和干辣椒，瞬间香气就会弥漫开来。

然后加入一勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加入一小勺白糖中和味道，稍微翻炒一下让调料融合。接着加入适量的清水，水量以没过鱼身的一半为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。这个过程中，汤汁会慢慢浓稠，颜色也会变得红亮诱人。

最后，打开锅盖，转大火收汁。汤汁收到浓稠，能均匀裹在鱼身上时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。盛盘后，那红亮的色泽，浓郁的酱香，光是看着就让人垂涎欲滴。夹起一块，鱼肉鲜嫩入味，带着微微的甜辣，刺也比较细小，细细品味，满口都是小青鱼独有的鲜美。

小贴士：煎鱼时，如果担心粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者用姜片擦一下锅底，都能有效防止粘皮。另外，小青鱼的刺比较多，给老人和小孩吃的时候要格外注意。

小青鱼的家常做法2

香煎小青鱼，是将小青鱼的鲜嫩与外皮的香脆完美结合的一道快手菜，简单却不失美味。

准备几条鲜活的小青鱼，处理干净是首要步骤。剪去鱼鳍，去除内脏和腮，特别是腹腔内的那层黑膜，一定要彻底洗净，否则会有腥味影响口感。洗净后用厨房纸巾将鱼身内外的水分吸干，这是煎出香脆外皮的关键一步，水分擦干了，煎的时候才不会溅油，也更容易煎透煎香。

在干爽的鱼身上均匀地撒上少许盐和白胡椒粉，轻轻按摩几下，让盐分渗透进去。再滴上几滴料酒，放入一两片姜片，静置十分钟左右，进行简单的调味和去腥。这个等待的时间，就像给小鱼做一个短暂的“SPA”，让它更加“放松”，以便更好地吸收后续的风味。

平底锅中倒入适量食用油，油面能均匀覆盖锅底即可。开中小火，让油温慢慢升高。判断油温是否合适，可以放一小片姜片进去，如果姜片周围冒起细密的小泡，就说明可以下鱼了。

将腌制好的小青鱼逐条放入锅中，放入时要轻柔，避免鱼肉破损。放入后不要急于翻动，保持中小火慢慢煎。此时，厨房里会响起“滋滋”的悦耳声响，那是鱼肉与热油碰撞产生的美妙旋律。待鱼的一面煎至金黄微焦，呈现出诱人的焦糖色时，用铲子轻轻推动鱼身，如果能轻松移动，就可以翻面了。翻面后同样煎至金黄酥脆。

整个煎制过程，火候的控制非常重要，火太大容易外焦里生，火太小则煎不出香脆的口感，需要耐心守候，就像等待花朵慢慢绽放一样。当鱼的两面都煎得金黄诱人，表皮酥脆，鱼肉熟透时，就可以关火了。

将煎好的小青鱼捞出，控去多余的油份，可以直接装盘，也可以根据个人口味，撒上一些椒盐或者孜然粉，或者搭配一小碟番茄酱、椒盐蘸料食用。趁热咬上一口，外酥里嫩，鱼肉的鲜甜在口中弥漫开来，带着淡淡的焦香，简单纯粹的美味让人欲罢不能。

小贴士：煎鱼时，锅一定要烧够热再下油，或者用姜片擦锅，都能有效防止鱼皮粘锅。如果追求更酥脆的口感，可以在鱼身上薄薄拍一层淀粉再煎。

小青鱼的家常做法3

糖醋小青鱼，酸甜开胃，色泽红亮，是很多人童年记忆里的下饭神器。那酸甜的汤汁，总能让人多吃一碗米饭。

做糖醋小青鱼，选鱼和前期处理与其他做法类似。新鲜的小青鱼处理干净，剪去头尾（或保留），去除内脏黑膜，洗净后用厨房纸吸干水分。然后在鱼身两侧各划几刀，方便入味，也让鱼肉在炖煮时更容易熟透。

腌制环节，可以用盐、料酒、少许姜片和葱段抓匀，腌制15分钟左右。腌制好后，将鱼身上的姜片葱段拣去，沥干水分，然后均匀地拍上一层干淀粉。这一步就像给小鱼穿上了一层“铠甲”，既能锁住鱼肉的水分，又能让糖醋汁更好地附着在鱼身上，炸出来也会更有型。

接下来是炸鱼。锅中倒入较多的食用油，烧至六七成热（油面平静，插入筷子周围有细小气泡上升）。将拍好淀粉