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香菇原料处理

培训课件

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香菇原料原料采购香菇清洗香菇切割香菇加工质量控制

概述与验收与分级与干燥安全规范与品质提

升

PART01

香菇原料概述

香菇的种类香菇营养高蛋白、低脂肪，富含多种

02特点氨基酸和维生素。

与特点

常见香菇如花菇、冬菇等，各具风味。

01种类

香菇的营养价值

高蛋白低脂肪矿物质丰富

香菇富含蛋白质，脂肪含量低，适合健康饮食。富含钾、铁、锌等矿物质，有助于维持身体机能。

香菇的市场价值

营养价值高广泛应用

富含蛋白质、维生素，是健康食品热门选提升菜肴风味，广泛用于中西餐料理，出

择。口创汇。

PART02

原料采购与验

收

采购渠道选择

本地供应商大型批发市场

选择信誉良好的本地香菇供应商，从大型批发市场采购，品种多样，

确保原料新鲜与质量。价格相对优惠，但需严格验收。

香菇质量标准

规格指标感官指标

干鲜香菇直径达标颜色形状气味合规

验收流程与方法

外观检查质量抽样

检查香菇颜色、形状，确保无霉变、随机抽样检测香菇水分、杂质含量，

虫害。确保品质达标。

PART03

香菇清洗与分

级

清洗前的准备

挑选优质香菇清洁设备与场地

选择无破损、无病虫害的香菇确保清洗设备和作业场地干净

作为原料。卫生，避免交叉污染。

清洗方法与注意事项

流水淡盐水洗

流水冲泥沙，淡盐水泡10分

钟去杂质。

软毛刷清洁

用软毛刷轻刷菌褶，倾斜45

度清洁褶皱。

快速焯水处理

沸水中焯5-8秒去杂质，立即

过冷水保持口感。

分级标准与操作

外观分级品质检测

根据香