铁路餐饮管理考试题及答案.docVIP

铁路餐饮管理考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.铁路餐饮服务的核心是？

A.美味B.快捷C.安全D.优质

2.以下哪种不属于铁路餐饮的供应形式？

A.列车餐车B.车站候车室餐厅C.路边小吃摊D.车站站台售货

3.铁路餐饮食材采购注重？

A.价格便宜B.数量充足C.新鲜安全D.种类多样

4.提升铁路餐饮服务质量关键在于？

A.增加菜品B.提高人员素质C.降低成本D.扩大规模

5.铁路餐饮品牌形象的重要元素是？

A.包装B.广告C.服务态度D.价格

6.列车餐车菜单制定要考虑？

A.个人喜好B.地域特色C.厨师擅长D.随意搭配

7.铁路餐饮卫生管理重点是？

A.餐具清洗B.环境整洁C.食材储存D.以上都是

8.车站餐饮服务设施应具备？

A.高端豪华B.基本功能C.娱乐功能D.超大空间

9.铁路餐饮市场竞争主要体现在？

A.价格B.菜品C.服务D.以上全是

10.铁路餐饮创新应围绕？

A.顾客需求B.领导要求C.厨师想法D.随意创新

答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.D8.B9.D10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.铁路餐饮的特点包括？

A.服务对象特定B.供应时间集中C.环境相对固定D.标准统一

2.铁路餐饮服务人员应具备？

A.专业技能B.良好形象C.耐心态度D.沟通能力

3.铁路餐饮成本控制涉及？

A.食材采购B.人员工资C.设备维护D.场地租赁

4.影响铁路餐饮顾客满意度的因素有？

A.菜品口味B.服务速度C.价格合理D.就餐环境

5.铁路餐饮品牌建设需做好？

A.菜品研发B.服务优化C.宣传推广D.降低质量

6.列车餐车服务流程包括？

A.餐前准备B.点餐服务C.送餐环节D.餐后清理

7.车站餐饮布局应考虑？

A.旅客流量B.功能分区合理C.美观大方D.方便旅客

8.铁路餐饮质量监督涵盖？

A.食材质量B.加工过程C.服务水平D.环境卫生

9.铁路餐饮市场拓展可通过？

A.开发特色产品B.与其他行业合作C.降低服务标准D.改进营销策略

10.提升铁路餐饮竞争力可从？

A.提升菜品品质B.加强服务培训C.改善就餐环境D.增加收费项目

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.铁路餐饮不需要考虑旅客的特殊需求。（）

2.食材新鲜是铁路餐饮质量的重要保障。（）

3.服务人员态度对铁路餐饮影响不大。（）

4.铁路餐饮品牌可有可无。（）

5.列车餐车可随意安排营业时间。（）

6.车站餐饮价格可以随意定价。（）

7.铁路餐饮卫生只要事后打扫就行。（）

8.餐饮创新不利于铁路餐饮发展。（）

9.铁路餐饮只注重菜品口味。（）

10.铁路餐饮服务质量提升是长期工作。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述铁路餐饮服务人员培训内容。

包括专业技能如烹饪、服务流程等，还有形象塑造、沟通技巧、耐心态度培养等。

2.铁路餐饮如何控制食材成本？

选择优质供应商，合理规划采购量，加强库存管理，减少浪费。

3.怎样提升铁路餐饮品牌知名度？

通过优质菜品、良好服务树立口碑，利用多种渠道宣传推广。

4.铁路餐饮卫生管理的关键环节有哪些？

食材采购验收、储存加工过程、餐具清洁消毒、就餐环境清洁等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何改进铁路餐饮的服务速度？

优化服务流程，合理安排人员，提前准备食材等。

2.铁路餐饮怎样满足不同旅客口味需求？

增加菜品种类，考虑地域差异，定期收集旅客反馈改进。

3.探讨铁路餐饮与互联网结合的方式。

可开展线上订餐、评价反馈等，利用网络宣传推广。

4.怎样提高铁路餐饮员工的工作积极性？

合理绩效考核，改善工作环境，给予适当奖励。