2025年餐厅卫生管理制度(通用5篇).pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

餐厅卫生管理制度（通用5篇）

餐厅卫生管理制度1

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操

作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责

任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度

清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁

白无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪

指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、

台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，

杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫

生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不

准进入操作间。

六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不

准放杂物。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各

种设备设施运转正常。

八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻

底扑灭和消毒工作。

餐厅卫生管理制度2

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋

生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟

排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃

光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能

盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、

无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、

变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒

酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐

(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部

位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒

的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，

不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时

收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度3

餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或

有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保

洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑

变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检