第12单元 化学与生活（原卷版）.docxVIP

PAGE

PAGE1

第十二单元\o第12章化学与生活化学与生活（原卷版）

知识导航

知识导航

知识点回顾

知识点1：\o12.1人类重要的营养物质人类重要的营养物质

一、生命活动与六大营养素

生命活动与六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称其为营养素（或六大营养素），具体内容如下：

一、蛋白质

1、蛋白质基本内容：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质；如图所示：

2、重要的蛋白质：

（1）血红蛋白

构成

蛋白质和血红素

作用

吸入氧气和呼出二氧化碳的载体

工作原理

肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。

煤气中毒原理

血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。

（2）酶

酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。

3、蛋白质的变性

（1）原理：

物理因素：高温、紫外线、超声波等

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等

这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。

（2）应用：

①保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。

注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。

②消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。

③解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。

4、蛋白质的摄入

（1）蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%，成人每日需要摄入60～70g的蛋白质，生长发育期间的青少年需要量更大（80～90g）；

（2）缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血；

二、糖类

1、糖类基本内容：它是组成人体的成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物（又称碳水化合物）；

2、常见糖类：

物理性质

用途

来源

淀粉

(C6H10O5)n

白色粉末，能溶于水，没有甜味

葡萄糖的主要来源

植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等

葡萄糖

C6H12O6

白色晶体，易溶于水，有甜味

提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源

植物光合作用

淀粉在人体内水解

蔗糖

C12H22O11

白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜

食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分

甘蔗、甜菜等

纤维素

是构成细胞的基础物质，不能被人体消化

在消化过程中起特殊作用

蔬菜、水果、粗粮等

3、糖类在人体内的代谢

淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。

人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。

4、糖类是人体最主要的能量来源，对维持身体的健康有明显的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。

三、油脂

油脂分类

油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等

脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等

主要功能

油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量

食物来源

植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）

与人体

健康关系

正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。

摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦

摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病

四、维生素

1、基本内容

存在

维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。

来源

水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油

功能

调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康

2、缺维生素的症状

维生素

维生素A

维生素B

维生素C

维生素D

缺乏症状

夜盲症

脚气病

坏血病

骨质软化症、骨质疏松

过量症状

食欲不振，四肢疼痛、贫血，呕吐

心律失常，神经衰弱

腹泻，肾结石

高血钙

3、霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。

4、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素；

五、无机盐：它又称为矿物质，是由无机元素所构成，占人体体重的4%；由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元