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鲜姜丝炒肉怎么炒

鲜姜丝炒肉怎么炒1

说到鲜姜丝炒肉，这道菜最大的亮点就是那股子姜的清香和肉的鲜嫩完美结合，既下饭又开胃。要做好它，选肉是第一步。最好挑那种肥瘦相间的五花肉，或者纯瘦的里脊肉也行，五花肉炒出来会更香一些，油脂的香气能和姜丝的味道很好地融合。把肉切成薄片，太薄了容易炒老，太厚了又不容易入味，大概半厘米的厚度就差不多，切的时候尽量顺着纹理，这样口感会更嫩。

接下来处理生姜，新鲜的生姜洗干净，去皮后切成细细的姜丝。这姜丝可不能马虎，切得细一些，炒的时候才能均匀地分布在每一片肉上，咬一口，姜香就能立刻在嘴里散开。如果喜欢姜味浓一点，姜丝就多放些，要是不太能接受太冲的姜味，可以少放一点，或者把姜丝切得再细些，让它的味道慢慢渗透出来。

肉切好后，最好先用调料腌制一下。放少许生抽、料酒，再抓一点淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。这样处理过的肉，炒出来会特别嫩滑，就像给肉片穿上了一层保护衣，在高温炒制时不容易老。腌制的时间不用太长，三五分钟就够了，时间长了肉反而会变得有些硬。

炒的时候，先热锅，然后倒入适量的食用油。油热到六七成的时候，把腌制好的肉片倒进去，快速翻炒。这个时候火候可以大一点，让肉片表面迅速受热，锁住里面的水分。肉片炒到表面变色，边缘微微有些焦黄的时候，就可以先盛出来备用，这样能避免后面和姜丝一起炒的时候肉炒得太老。

接着用锅里剩下的底油，把切好的姜丝倒进去，小火慢慢煸炒。姜丝在热油里会释放出独特的香味，那股清香带着一丝丝辛辣，能瞬间唤醒食欲。炒到姜丝微微有些发皱，颜色变得稍微深一点，就说明姜香已经充分激发出来了。

然后把刚才炒好的肉片倒回锅里，和姜丝一起大火快速翻炒。这个时候可以根据自己的口味加一点盐和少许糖提鲜，糖不要多，一点点就能让味道更丰富。如果喜欢颜色深一点，可以再滴几滴老抽上色，不过要注意老抽的量，别加多了影响口感。

翻炒均匀后，看到肉片均匀地裹上了调料，姜丝也均匀地分布在肉片中间，就可以关火出锅了。盛在盘子里，肉片鲜嫩，姜丝翠绿，那股子姜香和肉香扑鼻而来，拌着米饭吃，简直是绝配。

鲜姜丝炒肉怎么炒2

做鲜姜丝炒肉，肉片的嫩滑是关键。很多人炒出来的肉又老又柴，其实是腌制和炒制的方法没掌握好。选肉的时候，里脊肉是首选，它的肉质细嫩，没有太多的筋，炒出来口感最好。把里脊肉切成薄片，放在碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉，再打一个蛋清进去，用手抓匀，最后加一勺淀粉，继续抓匀，让每片肉都均匀地裹上浆。这样腌制出来的肉，就像海绵一样吸饱了调料，炒出来又嫩又入味。

生姜要选那种表皮光滑、没有黑斑的，这样的生姜新鲜，姜味足。把生姜去皮后，先切成薄片，然后再切成细细的姜丝。如果喜欢吃姜，可以把姜丝切得稍微粗一点，吃起来更有口感；要是不太能吃姜，就切得细一些，让姜味淡淡地融入到肉里。切好的姜丝可以用清水洗一下，这样能去除一些姜的辛辣味，吃起来更清爽。

炒肉片的时候，油温很重要。油烧到冒烟了再下肉，很容易把肉炒老。最好是油烧到六成热，也就是油面微微有些波动，没有冒烟的时候，把肉片倒进去。用筷子快速地把肉片拨开，不要让它们粘在一起。肉片炒到表面变白，稍微带一点粉色的时候，就可以盛出来了，这个时候肉片刚刚熟，口感最嫩。

炒姜丝的时候，要用小火慢慢炒，把姜丝的香味炒出来。姜丝炒到微微发黄，散发出浓郁的姜香时，就可以把肉片倒进去了。这个时候转大火，快速翻炒，让肉片和姜丝充分混合。加调料的时候，先放一勺生抽调味，再放少许盐，因为之前腌制肉片的时候已经放过生抽了，所以盐要少放一点，避免太咸。如果喜欢吃甜一点的，可以加一点点糖，糖能提鲜，让味道更有层次感。

翻炒的时候动作要快，时间不要太长，不然肉片容易老。看到肉片都染上了调料的颜色，姜丝也变得有些透明，就可以出锅了。这道菜不需要加太多复杂的调料，主要就是突出肉的鲜嫩和姜的清香。做好的鲜姜丝炒肉，肉片滑嫩，姜丝脆爽，姜香浓郁，无论是配米饭还是配馒头，都是一道非常美味的家常菜。

鲜姜丝炒肉怎么炒3

鲜姜丝炒肉，看似简单，其实也有不少小窍门。首先是食材的搭配，除了猪肉和生姜，还可以根据自己的口味加一点其他的配菜，比如青椒丝或者红椒丝，这样不仅颜色更好看，口感也更丰富。青椒和红椒切成细细的丝，和姜丝、肉片一起炒，红绿相间，看起来就很有食欲。

切肉的时候，要注意刀工。如果是五花肉，要把肥膘和瘦肉分开切，肥膘可以先下锅煸出油脂，这样炒出来的菜更香。瘦肉切成薄片，肥膘切成小块。如果是里脊肉，就直接切成薄片，切的时候要逆着纹理切，这样能切断肉里的筋，炒出来的肉更嫩。

腌制肉片的时候，除了生抽、料酒、淀粉，还可以加一点食用油，这样能在肉片表面形成一层保护膜，炒的时候不容易粘在一起，也能保持肉的嫩滑。腌制的时间大概十分钟左右，让调料充分渗透到肉里。

炒的时候，先把肥膘下锅煸炒，榨出里面