抑制沙门氏菌乳酸菌的筛选及其对Caco-2细胞保护机制的深度解析.docx

抑制沙门氏菌乳酸菌的筛选及其对Caco-2细胞保护机制的深度解析

一、引言

1.1研究背景

1.1.1沙门氏菌的危害

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界的革兰氏阴性菌，在食源致病菌中占据重要地位。作为肠杆菌科的重要成员，沙门氏菌血清型繁多，目前已被鉴定出的超过2600种，如常见的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌等。该菌主要通过污染食物和水源传播，人类一旦摄入被沙门氏菌污染的食物，就极易引发沙门氏菌感染。

在全球范围内，沙门氏菌引发的疾病严重威胁着人类健康。据世界卫生组织（WHO）统计，每年约有1.15亿人感染沙门氏菌，其中37万人因此丧生。中国疾病预防控制中心营养与健康