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营养师考试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

2.维生素B1的主要生理功能是：

A.参与胶原蛋白合成

B.作为辅酶参与能量代谢

C.促进钙吸收

D.维持视觉功能

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是：

A.100-150g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.鸡蛋

C.猪肝

D.大豆

5.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-10月龄

6.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是：

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年小鼠

D.人类婴儿

7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

8.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.维生素B12或叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.锌缺乏

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过多

D.骨代谢失衡

10.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

C.主要来源于动物性食物

D.可促进肠道蠕动，预防便秘

11.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是：

A.年龄

B.性别

C.体重

D.运动强度

12.牛奶中含量较低的矿物质是：

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

13.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

14.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

15.中国居民膳食指南（2022）建议每天添加糖的摄入量不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

16.下列食物中，嘌呤含量最高的是：

A.苹果

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.鸡蛋

17.哺乳期女性每日额外需要增加的能量摄入约为：

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

18.以下关于维生素D的描述，错误的是：

A.主要通过皮肤光照合成

B.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）

C.过量摄入不会引起中毒

D.促进小肠对钙的吸收

19.低蛋白膳食适用于：

A.烧伤患者

B.慢性肾功能不全患者

C.生长发育期儿童

D.运动员

20.下列哪种食物属于“全谷物”？

A.精白米

B.燕麦片（未添加糖）

C.玉米淀粉

D.小麦粉（富强粉）

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于优质蛋白质来源的食物有：

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

2.维生素A缺乏的典型表现包括：

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.牙龈出血

D.角膜软化

3.影响钙吸收的因素有：

A.维生素D

B.植酸、草酸

C.蛋白质摄入不足

D.膳食纤维

4.糖尿病患者的膳食原则包括：

A.控制总能量，维持理想体重

B.增加精制糖摄入

C.选择低GI（血糖生成指数）食物

D.保证膳食纤维摄入

5.下列关于婴幼儿喂养的描述，正确的有：

A.1岁以内婴儿无需额外加盐

B.6月龄后应逐步添加辅食，同时继续母乳喂养

C.辅食应从单一食物开始，逐步增加种类

D.1岁后可完全用鲜牛奶替代母乳

6.下列食物中，富含β-胡萝卜素的有：

A.胡萝卜

B.菠菜

C.苹果

D.南瓜

7.预防缺铁性贫血的措施包括：

A.增加动物性食物（如红肉、动物肝脏）摄入

B.多吃富含维生素C的食物以促进铁