2025年食品安全学课后思考题参考答案总结.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

第一章绪论

一、如何理解食品平安的概念？

1、食品平安完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供

给，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的平安及营

养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、

无害，并能提供人体所需要的根本营养元素。

2、食品平安指对食品按其原定用途进展制作或食用时不会使消费

者安康受到损害的一种担保。

3、食品平安可具体理解为：食品〔食物〕的种植、养殖、加工、

包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不

存在可能损害或威胁人体安康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者

危及消费者及其后代的隐患。

4、食品平安具有相对性，绝对平安性或零风险是很难到达的。

二、为什么说食品平安是一个“综合〞的概念？

作为一“种〞概念，食品平安包括食品卫生、食品质量、食品营

养等相关方面的内容和食品〔食物〕种植、养殖、加工、包装、贮藏、

运输、销售、消费等环节。

作为“属〞概念的食品卫生、食品质量、食品营养等〔通常被理

解为部门概念或者行业概念〕均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

三、平安食品包括哪些层次？

我国目前生产的平安食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、

绿色食品、有机食品

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

四、食物链各个环节可能存在的食品不平安因素。

英国(1993)对当代兴旺和较兴旺社会或国家提出的一张饮食风险

清单：

①微生物、寄生虫等生物污染。

②环境污染。

③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。

④自然界存在的天然毒素。

⑤营养素不平衡。

⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。

⑦食品添加剂的使用。

⑧食品掺伪。

⑨新开发的食品资源及新工艺产品。

⑩包装材料。

⑾过量饮酒。

⑿其他。

五、简述我国食品平安现状，存在的主要问题及对策。

我国食品平安现状:

〔一〕食品标准化工作正在不断完善

食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业

标准

〔二〕食品质量平安检验检测体系逐步健全

目前已初步形成了一个比拟完备的食品质量平安检验网络，其中

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

包括国家级食品检验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关

行业部门设置的食品检验机构

〔三〕食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得

较大提高

我国食品平安存在的主要问题具体表现在如下几个方面:

〔1〕微生物污染是影响我国食品平安的最主要因素

〔2〕种植业和养殖业的源头污染越来越严重

〔3〕环境污染对食品平安的影响越来越严重

〔4〕食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量平安问题的重要

环节

〔5〕新技术、新产品给食品平安带来了潜在威胁

〔6〕动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的平安难以得到保证

〔7〕食品平安监控及兴旺国家差距较大

解决我国当前食品平安问题的对策：

(一)加强宣传教育，提高全民素质

一是对全民进展食品平安知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食

品平安科普知识、科学种植养殖知识等；

二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱