2025年面点师职业资格考试初级考题(含答案).pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

面点师职业资格考试初级考题(包含答案)

一、判断题(20题)

1.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

A.正确B.错误

2.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

A.正确B.错误

3.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

A.正确B.错误

4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A.正确B.错误

5.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或

加入适量的膨松剂。

A.正确B.错误

6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

A.正确B.错误

7.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。

A.正确B.错误

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A.正确B.错误

9.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。

A.正确B.错误

10.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

A.正确B.错误

11.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A.正确B.错误

12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A.正确B.错误

13.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A.正确B.错误

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松

质面包等四大类。

A.正确B.错误

15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

16.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

A.正确B.错误

17.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

A.正确B.错误

18.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受

到细菌、霉菌污染。

A.正确B.错误

19.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A.正确B.错误

20.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易

上劲、泻油。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。

A.暂住证B.健康证C.工作证D.上岗证

22.印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。

A.木戳B.铁戳C.铝戳D.钢戳

23.利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

君子忧道不忧贫。——孔丘

24.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道

鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

25.用电磁炉时，应切断()。

A.电源B.电磁波C.电磁D.电磁场

26.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

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