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新疆中级烹饪题库及答案.doc

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    新疆中级烹饪题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.盐

    D.糖

    答案：B

    2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

    A.温度高，时间短

    B.温度低，时间长

    C.温度适中，时间适中

    D.温度低，时间短

    答案：A

    3.以下哪种食材属于高蛋白低脂肪？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.鱼肉

    D.牛肉

    答案：C

    4.在烹饪中，哪种烹饪方法能使食物更加嫩滑？

    A.煮

    B.炒

    C.炖

    D.烤

    答案：C

    5.以下哪种调料主要用于增加食物的鲜味？

    A.醋

    B.酱油

    C.味精

    D.

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