虾米炒鸡蛋怎么炒.docVIP

虾米炒鸡蛋怎么炒

虾米炒鸡蛋怎么炒1

炒一盘鲜香诱人的虾米炒鸡蛋，关键在于处理好虾米和鸡蛋的关系，让两者的鲜味相互激发。先把虾米用温水淘洗干净，如果是干虾米，稍微泡个三五分钟让它舒展一下，但别泡太久，免得鲜味都跑到水里去了。捞出来沥干水分，最好用厨房纸把表面的水也吸一吸，这样等会儿下锅就不会溅油，也能更快炒出香味。鸡蛋呢，根据人数来，一般三四个就够了，打到碗里，加一点点料酒和清水，再撒小半勺盐，用筷子顺着一个方向快速搅打，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋会特别蓬松嫩滑，像云朵一样轻盈。

接下来准备点配料，切点葱花，喜欢吃辣的可以来两个小米辣切圈，不吃辣的话切点青椒丁或者胡萝卜丁，不仅能增色，口感也更丰富。热锅冷油，油可以比平时炒菜稍微多一点，这样鸡蛋炒出来才香。油温烧到六成热，就是微微冒烟的时候，把打好的蛋液倒进去。蛋液一入锅，会“咕嘟”一下膨胀起来，用铲子快速地把蛋液推散，炒成金黄色的碎块，像金黄色的桂花一样，盛出来备用。

然后不用洗锅，再加一点点底油，把沥干水分的虾米倒进去，小火慢慢煸炒。这一步很重要，要把虾米里的香味和一点点油脂都煸出来，直到能闻到虾米那股特有的海鲜香味，颜色也变得稍微深一点，有点焦香的感觉。这时候把切好的葱花和小米辣（或者其他配料）扔进去，快速翻炒几下，让香味充分融合。

接着把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，转中火，用铲子把鸡蛋和虾米轻轻地翻拌均匀，让每一块鸡蛋都裹上虾米的鲜美。这时候加适量的盐调味，注意虾米本身有咸味，盐不能加多了，一点点提味就好。如果喜欢鲜味更浓一点，可以少加一点点生抽，但千万别多，多了会盖过鸡蛋和虾米本身的清鲜。快速翻炒几下，让调料均匀地附着在食材上，就可以关火出锅了。

盛盘后，点缀上一点翠绿的葱花，红的虾米，金黄的鸡蛋，色彩鲜艳，香气扑鼻。夹一筷子，鸡蛋嫩滑，虾米咸香有嚼劲，简单的食材碰撞出不简单的美味，无论是配米饭还是馒头，都是一道能让人胃口大开的家常好菜。

虾米炒鸡蛋怎么炒2

要做出一盘让人回味无穷的虾米炒鸡蛋，食材的选择和预处理是第一步，也是奠定美味基础的关键。虾米，最好选择那种颜色自然、干爽不黏手、闻起来有淡淡海腥味而非刺鼻霉味的。如果是新鲜的小虾米，那自然是上品，鲜味最足；若是干虾米，则需要提前用温水浸泡，泡的时间不宜过长，十分钟左右，让它吸足水分变软即可，泡虾米的水也别倒掉，过滤一下留着，待会儿说不定能派上用场，那可是浓缩的鲜味精华。

鸡蛋的选择也有讲究，尽量挑那种蛋壳厚实、拿在手里沉甸甸的土鸡蛋，这样的鸡蛋黄颜色更深，炒出来蛋香味也更浓郁。把鸡蛋打入碗中，加少许料酒去腥，再来一点点白糖，记住，是一点点，它能让鸡蛋的口感更嫩滑，还能提鲜，然后用筷子或打蛋器朝着一个方向使劲搅打，直到蛋液变得均匀细腻，表面泛起一层厚厚的泡沫，这泡沫可是鸡蛋蓬松的秘密武器。搅打的时候能听到筷子与碗壁碰撞发出的“嗒嗒”声，手腕要灵活，让每一份蛋液都充分融合空气。

接下来是火候的掌控和炒制的技巧。热锅，倒入适量的食用油，油的用量可以比平时炒菜稍多一些，鸡蛋吸油，油多一点炒出来才香，才不会干巴巴的。等油温烧到七八成热，微微冒烟，把打好的蛋液“哗”地一下倒进去。这时候别急着翻动，让蛋液在锅中稍微定型，底部呈现出漂亮的金黄色，边缘微微翘起，再用铲子轻轻推动，把鸡蛋炒成大小均匀的块，像一朵朵金黄的向日葵花，盛出来备用。这一步要快，鸡蛋老了就不好吃了。

另起锅，或者把炒鸡蛋剩下的底油利用起来，放入沥干水分的虾米，小火慢炒。这时候你会看到虾米在锅中慢慢蜷缩身体，颜色也变得更深，那股独特的海鲜香味也随之弥漫开来，勾引着人的味蕾。如果喜欢葱香味，可以在这时候加入葱花爆香，但要注意火候，别把葱花炒糊了，那就会有苦味，影响整道菜的口感。

然后把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，和虾米一起翻炒均匀。这时候，调味就很重要了。因为虾米本身就带有咸味，所以盐一定要少放，甚至可以不放，先尝一下味道，根据自己的口味来调整。如果之前泡虾米的水比较清澈，这时候就可以沿着锅边淋入一点点，增加鲜味的同时，也能让鸡蛋和虾米更好地融合在一起。快速翻炒几下，让所有的味道都包裹在鸡蛋和虾米上，就可以出锅了。整个过程要快，讲究一个“快炒”，这样才能保持鸡蛋的嫩滑和虾米的鲜香。

虾米炒鸡蛋怎么炒3

虾米炒鸡蛋，这道菜看似简单，却是很多人餐桌上的常客，因为它不仅美味，制作起来也十分便捷，堪称“快手菜”中的典范。对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，这道菜再合适不过了，食材简单易得，步骤也不复杂，十来分钟就能端上桌，却能带来满满的幸福感。

准备工作非常轻松。虾米一小把，用清水冲洗干净，沥干水分。如果是干虾米，提前用温水泡软，沥干。鸡蛋几个，打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀，打到蛋液表面出现一层细小的泡沫就可以了。如果喜欢有点色彩和口感，可以切一点点