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食堂安全用电与用气管理操作指引

一、总则

本指引旨在规范食堂用电与用气行为，预防和减少安全事故，保障员工生命财产安全及食堂正常运营秩序。所有食堂管理人员、操作人员及相关方必须严格遵守本指引规定，树立“安全第一，预防为主”的思想，落实安全责任，确保用电与用气安全。

二、组织机构与职责

（一）食堂负责人

食堂负责人是本单位用电与用气安全的第一责任人，全面负责安全管理工作，包括制度制定、责任落实、资源保障、定期检查及事故处理。

（二）安全管理人员

配备专（兼）职安全管理人员，协助负责人开展日常安全巡查、隐患排查、员工培训、应急预案演练及相关记录的整理归档工作。

（三）操作人员

严格遵守本指引及操作规程，正确使用电气设备和燃气器具，负责本岗位设备的日常检查和维护，发现异常情况立即报告并采取初步应急措施。

（四）维修人员

负责电气设备、燃气设施的定期检修、维护保养及故障排除，确保设施设备处于良好运行状态。

三、用电安全管理

（一）电气设备与线路

1.食堂内所有电气设备及线路的选型、安装、敷设必须符合国家现行电气规范要求，并由具备资质的专业人员操作。严禁私拉乱接电线、超负荷用电。

2.电气设备应具有防雨、防潮、防油污功能，特别是冷藏柜、和面机、绞肉机等潮湿环境或油污较重区域的设备，其防护等级应满足使用要求。

3.配电箱（柜）应安装在干燥、通风、不易碰撞的位置，周围不得堆放杂物，箱内保持清洁，开关、插座、熔断器等部件应完好无损，标识清晰。

4.定期检查线路绝缘层是否老化、破损，发现问题及时更换。对插座、插头等易损部件应加强检查，确保接触良好，无松动、过热现象。

（二）操作与使用

1.操作人员必须经过用电安全知识培训，熟悉所使用设备的性能和操作规程后方可上岗。严禁无证上岗或违章操作。

2.使用电气设备前，应检查设备电源线、插头、开关是否完好，接地（接零）是否可靠。启动设备时应观察有无异常声响、气味或冒烟现象，如有异常立即停机检查。

3.操作湿手不得接触电源开关、插座和带电设备。清洁设备时，必须先切断电源，并待设备冷却后进行。

4.不得用湿抹布擦拭运行中的电气设备，不得在电气设备上放置湿物或金属物品。

5.厨房内的电器设备使用完毕后，应及时关闭电源，拔掉插头。下班前，必须关闭所有不必要的电源开关，切断总电源。

6.严禁在电气设备周围堆放易燃易爆物品。使用电加热设备（如电烤箱、电炸锅）时，操作人员不得擅自离岗，应密切关注设备运行状况。

（三）清洁与维护

1.电气设备应定期进行清洁和维护保养，清除表面积尘、油污，确保散热良好。维护保养时必须切断电源，并悬挂“禁止合闸，有人工作”警示牌。

2.对电动机、传动部位等应定期添加润滑油，检查紧固螺丝是否松动。

3.配电箱（柜）应每月进行一次检查和清扫，确保内部无灰尘、无杂物，各连接点牢固。

（四）发生电气故障或险情

1.一旦发生电气火灾，应立即切断电源，使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救，严禁用水直接扑救。

2.如遇人员触电，应立即切断电源或用干燥木棒、竹竿等绝缘物使触电者脱离电源，切勿徒手直接拉拽。对伤者应立即进行初步急救并拨打急救电话。

3.发现电线裸露、设备漏电等险情，应立即停止使用，并报告食堂负责人或维修人员处理，严禁带病运行或私自维修。

四、用气安全管理

（一）燃气设施与器具

1.食堂使用的燃气种类（如管道天然气、液化石油气等）应明确，所用燃气器具（如燃气灶、燃气蒸箱、燃气热水器等）必须为合格产品，并与所用燃气种类匹配，具有熄火保护装置。

2.燃气管道、阀门、调压器、连接软管等设施的安装、维修必须由具备相应资质的单位和人员进行。严禁擅自改动、拆卸或安装燃气设施。

3.燃气器具与燃气管道或气瓶的连接应采用专用耐油橡胶软管或金属波纹管，软管长度不宜过长，且不得有接口、私接“三通”。软管应定期检查，发现老化、龟裂、破损等情况立即更换，更换周期不超过规定年限。

4.液化石油气钢瓶应直立放置在通风良好、远离火源、热源及电气设备的专用钢瓶间或符合安全要求的地点，严禁卧放、倒置使用，严禁靠近明火或暴晒。钢瓶与灶具之间应保持规定的安全距离。

（二）储存与使用

1.储存液化石油气钢瓶的场所应符合消防安全规定，保持通风，设置明显的安全警示标志，严禁存放过量气瓶，严禁与其他易燃易爆物品混存。

2.使用燃气时，应先点火后开气，严禁先开气后点火。点火时如未点燃，应立即关闭阀门，待燃气散尽后再重新点火。

3.使用过程中，应有人照看，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。暂停使用或下班前，务必关闭燃气总阀门及各器具阀门。

4.食堂操作间应保持良好通风，使用燃气时应开启排风装置，以防止燃气泄漏积聚。

5.严禁在燃气设施及器具周围堆放