2024年6月家宴制作试题库与答案.docx

2024年6月家宴制作试题库与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：蒸箱的使用应根据熟制原料及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。

选项【A】风味

选项【B】色泽

选项【C】重量

选项【D】质量

答案：(D)

2.题目：擀就是运用（）将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

选项【A】通心杖

选项【B】双手杖

选项【C】橄榄杖

选项【D】各种面杖工具

答案：(D)

解析：擀就是运用各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。橄榄杖、双手杖、通心杖等都属于面杖工具，A、B、C选项都比较片面，不能涵盖所有用于擀制面坯的工具，而D选项“各种面杖工具”最为全面准确。