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1月食品微生物检验习题库+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是()。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线,接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

正确答案：B

答案解析：在进行划线法接种微生物时，首先将接种环在火焰上灭菌后冷却，蘸取少量菌液，然后在固体培养基表面划线。随着划线的进行，接种量会逐渐减少，从而使单个细菌在培养基表面生长繁殖形成单个菌落，达到分离微生物的目的。选项A是涂布平板法的操作；选项C接种量没有变化，不能达到分离的效果；选项D没有体现接种量逐渐减少的过程，不符合划线法的要求。

2.菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于(),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、150

B、30

C、多不可计

D、300

正确答案：D

答案解析：当所有稀释度的平均菌落数均大于300时，表明样品中微生物数量过多，难以准确计数，此时应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告结果。

3.食物中最常见的粪便污染指示菌是()。

A、葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、大肠菌群

D、粪肠球菌

正确答案：C

答案解析：大肠菌群是食品中最常用的粪便污染指示菌，它来源于人和温血动物粪便，与肠道致病菌来源相同，且在外界生存时间与主要肠道致病菌相似，所以能较好反映食品受粪便污染程度及是否有肠道致病菌存在的可能性。粪肠球菌一般不作为最常见的粪便污染指示菌；葡萄球菌广泛分布于自然界，并非主要指示粪便污染；沙门氏菌是致病菌，不是粪便污染指示菌。

4.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

A、0~500

B、小于30

C、30~300

D、大于300

正确答案：C

答案解析：选取菌落数在30~300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数，这是乳酸菌检验中菌落计数的标准要求范围，在这个范围内计数结果相对准确可靠。

5.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个ml,应报告为()个/mL.

A、3.8*103

B、3775

C、3.78*103

D、4.0*103

正确答案：A

6.乳酸菌检验,体积取样以()为单位报告。

A、CFU/L

B、CFU/g

C、CFU/mL

D、CFU/Kg

正确答案：C

答案解析：乳酸菌检验中，体积取样以CFU/mL为单位报告，重量取样以CFU/g为单位报告等，所以这里选[C]。

7.食品生产环节的监管由()负责。

A、质量监督部门

B、工商行政部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

正确答案：A

答案解析：食品生产环节的监管主要由质量监督部门负责。工商行政部门主要负责流通领域商品质量监管等；农业行政部门侧重于农产品生产环节等监管；卫生行政部门主要涉及食品卫生标准制定等方面，而质量监督部门承担食品生产环节的质量监管职责。

8.冰棒检验取样前,操作人员应()

A、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

B、用95%的酒精棉球擦手

C、用酒精灯烤容器口周围

D、用65%的酒精棉球擦容器口周围

正确答案：A

答案解析：在冰棒检验取样前，操作人员用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈，主要目的是进行消毒，防止在取样过程中引入杂质等影响检验结果。75%酒精具有较好的消毒效果，且不会像95%酒精那样过于干燥不利于操作，也不会像65%酒精消毒效果欠佳，更不能用酒精灯烤容器口周围，那样可能损坏容器或导致其他不安全因素。

9.在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是()

A、伤寒杆菌

B、大肠菌群

C、痢疾杆菌

D、粪链球菌

正确答案：B

答案解析：大肠菌群是人和温血动物肠道内的一群细菌，在环境卫生、饮水卫生和食品卫生学中，常用做被粪便污染的检测指标。它在外界环境中的生存条件与肠道致病菌相似，而且数量多，检测方法简便，所以常被作为粪便污染的指示菌。粪链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌虽然也可能存在于粪便中，但不是常用的粪便污染检测指标。

10.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。

A、pH

B、温度

C、体积

D、浓度

正确答案：A

答案解析：酸碱指示剂是一类在其特定的pH值范围内，随溶液pH值改变而变色的化合物，所以酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的pH有关。温度主要影响化学反应速率等，对指示剂变色的pH范围有一定影响但不是直接决定变色情况；体积和浓度与指示剂变色情况并无直接关联。

11.以下说法错误的是()。

A、GB4789.3-2016中大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

B、霉菌酵母菌检测中所