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营养与食品卫生模考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.参与凝血过程B.构成视觉细胞内感光物质

C.作为辅酶参与能量代谢D.促进钙磷吸收

3.以下哪项是评价食物蛋白质利用率的指标？

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）

4.食品腐败变质的主要原因是？

A.物理因素（如温度）B.化学因素（如氧化）

C.微生物作用D.酶的作用

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日畜禽肉、水产品、蛋类的总摄入量是？

A.50-100gB.120-200gC.250-300gD.300-400g

6.以下哪种食品污染物属于生物性污染？

A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.铅D.多环芳烃

7.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄

8.下列哪项不属于食品添加剂的功能？

A.防腐保鲜B.改善质构C.增加营养D.提高产量

9.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K

10.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.主要来源于植物油氢化加工B.可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）

C.天然存在于反刍动物脂肪中D.推荐每日摄入量不超过总能量的10%

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D缺乏B.膳食纤维过多C.乳糖存在D.植酸含量高

2.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素B2C.维生素ED.维生素K

3.食品中常见的化学性污染来源包括？

A.农药残留B.工业废水排放C.食品添加剂超量D.寄生虫污染

4.孕妇妊娠期营养不良可能导致的后果有？

A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.胎儿神经管畸形

5.预防亚硝酸盐中毒的措施包括？

A.不吃腐烂变质蔬菜B.不饮用苦井水C.控制腌制食品的腌制时间D.避免肉类制品过量添加亚硝酸盐

三、填空题（每空1分，共15分）

1.人体三大产能营养素是______、______和______，其供能系数分别为______、______和______kcal/g。

2.食品腐败变质的鉴定指标包括______、______、______和______四个方面。

3.我国规定婴儿配方食品中不得添加______，较大婴儿和幼儿配方食品中可以添加，但需符合______要求。

4.黄曲霉毒素主要污染的食品是______和______，其毒性最强的是______。

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述食品添加剂的使用原则。

3.列举5种常见的食物中毒及其致病因素。

4.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。

五、论述题（每题14分，共28分）

1.试述不同膳食模式（地中海膳食模式、东方膳食模式、西方膳食模式）的特点及对健康的影响。

2.某学校发生集体食物中毒事件，试述调查处理的主要步骤及关键措施。

参考答案

一、单项选择题

1.C2.C3.C4.C5.B6.A7.B8.D9.B10.D

二、多项选择题

1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD

三、填空题

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物；4、9、4

2.感官、物理、化学、微生物

3.牛初乳；国家食品安全标准

4.花生、玉米；黄曲霉毒素B1

四、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：

（1）构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、血液、骨骼）的主要成分；

（2）催化作用：作为酶参与体内生化反应；

（3）免疫功能：抗体（免疫球蛋白）的主要成分；

（4）运输功能：如血红蛋白运输氧气，载脂蛋白运输脂类；

（5）调节作用：部分激素（如胰岛素）为蛋白质类；

（6）供能：当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可分解供能（约占每日总能量的10%-15%）。

2.食品添加剂的使用原则：

（1）安全性优先：使