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啤酒练习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种原料是啤酒酿造的必需品？

A.葡萄糖

B.大麦

C.白酒

D.果汁

2.根据啤酒的颜色深浅，可分为浅色艾尔和深色拉格等。这种分类依据主要是基于：

A.酒精度

B.发酵菌种

C.麦芽品种和烘烤程度

D.包装方式

3.在啤酒酿造过程中，主要利用哪种微生物进行酒精发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶发酵剂

4.啤酒花在酿造中主要提供：

A.酒精度

B.香气和苦味

C.甜味

D.酸味

5.下列哪种啤酒类型通常使用小麦作为主要原料？

A.世涛

B.波特

C.小麦啤

D.混合啤酒

6.啤酒中的“原麦汁浓度”指的是：

A.成品啤酒的酒精度

B.发酵后啤酒的糖度

C.糖化过程中麦汁的初始糖度

D.包装后啤酒的残留糖度

7.下列哪个指标主要用于衡量啤酒的苦度？

A.IBU

B.SRM

C.°P

D.pH

8.啤酒发酵过程中，控制温度对于：

A.酵母存活和代谢途径至关重要

B.酒精度提升至关重要

C.麦汁糖分转化至关重要

D.酒精产量至关重要

9.啤酒泡沫主要是由什么形成的？

A.酒精

B.二氧化碳和啤酒蛋白质

C.麦芽

D.啤酒花

10.下列哪种操作有助于提高啤酒的稳定性和抑制杂菌生长？

A.高温短时杀菌

B.澄清

C.后熟（Lagering）

D.湿投啤酒花

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.所有啤酒都属于酒精发酵饮料。（）

2.拉格啤酒（Lager）的英文意思是“下面的发酵”。（）

3.艾尔啤酒（Ale）通常比拉格啤酒有更复杂的香气。（）

4.啤酒花的主要成分啤酒花油在高温下容易挥发破坏。（）

5.水是啤酒酿造中用量最大的原料，其矿物质成分对啤酒风味有显著影响。（）

6.发酵过程中产生的二氧化碳是啤酒的重要组成部分，主要贡献其杀口感。（）

7.浓色麦芽通常颜色较深，酒精度也较高。（）

8.过度糖化会导致麦汁粘度过高，不利于后续工序。（）

9.啤酒品鉴时，通常先闻香气，再观察色泽和泡沫，最后品尝口感。（）

10.巴氏杀菌可以完全杀死啤酒中的所有微生物，包括酵母。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.啤酒酿造的四大主要原料通常指____、____、____和____。

2.啤酒酿造的基本过程主要包括____、____、____和____。

3.衡量啤酒酒精度常用的单位是____，其定义是____体积的酒精含量。

4.啤酒苦味的主要来源是啤酒花中的____成分。

5.啤酒发酵根据发酵温度不同，主要分为____发酵和____发酵两大类。

6.影响啤酒泡沫特性的主要因素有____、____、____和____。

7.我国国家标准GB/T19069规定，啤酒按酒精含量分为____度、____度、____度、____度四个等级。

8.啤酒包装方式主要有____、____、____和____等。

9.啤酒在储存过程中，温度升高通常会加速____和____的损失，导致风味劣变。

10.澄清是啤酒质量的重要指标之一，通常通过____、____或____等方法实现。

四、简答题

1.简述啤酒酿造中糖化的主要目的和过程。

2.简述影响啤酒风味的主要因素有哪些？

3.什么是艾尔啤酒和拉格啤酒？它们在酿造工艺上有何主要区别？

4.简述啤酒品鉴的基本步骤和要点。

5.分析啤酒出现异味（如酸味、金属味）的可能原因。

五、论述题

结合啤酒酿造的实际过程，论述水处理在保证啤酒质量方面的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.B

*解析：啤酒是以大麦为主要原料酿造的发酵酒，其他选项不是啤酒酿造的必需原料。

2.C

*解析：啤酒的颜色主要由麦芽的品种和烘烤程度决定，浅色麦芽（如浅色艾尔麦芽）和深色麦芽（如黑麦芽）产生不同颜色的啤酒。

3.A

*解析：啤酒酿造利用酵母菌（主要是Saccharomycescerevisiae或Saccharomycespastorianus）进