2025年餐饮服务与管理期中试卷.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

餐饮服务与管理期中试卷

1.一、单选题(以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项)

1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于________杯应主

动为客人添酒。[单选题]*

A．1/2(正确答案)

B．1/3

C．1/4

D．1/5

2.()永远是餐饮消费市场的主旋律。[单选题]*

A．大众化(正确答案)

B．高端化

C．特色化

D．主题化

3.()是做好各项服务工作的保证。[单选题]*

A．良好的身体素质(正确答案)

B．熟练掌握专业技能

C．良好的文化素质

D．熟练运用外语

4.装盘时一般是()放里档。[单选题]*

A．重物高物(正确答案)

B．重物低物

C．轻物高物

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

D．轻物低物

5.根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节()。[单选题]*

A．理盘(正确答案)

B．装盘

C．起盘

D．落盘

6.()的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。[单选题]*

A．卷

B．推折

C．捏(正确答案)

D．穿

7.以下描述哪项不正确()。[单选题]*

A．大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)

B．宴会选用杯花时主位稍高

C．日本客人不宜选用荷花

D．婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲

8.以下哪项描述是错误的()。[单选题]*

A．徒手斟酒时左手持服务巾

B．右手持酒瓶瓶身

C．酒瓶商标朝向外侧

D．在客人左侧斟酒(正确答案)

9.以下那句描述是错误的()。[单选题]*

A．先上菜肴，后上调味(正确答案)

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

B．随时撤去空菜盘

C．餐桌上严禁盘子叠着盘子

D．及时整理台面，留出空间

10.目前被中西餐厅广泛使用的是()。[单选题]*

A．杯花

B．盘花(正确答案)

C．环花

D．以上三个都可以

11.轻托所托重量是()千克左右。[单选题]*

A．2

B．3

C．5(正确答案)

D．10

12.以下哪种不是餐饮服务的特点()。[单选题]*

A．无形性

B．一次性

C．同步性

D．统一性(正确答案)

13.客房送餐一般提供全天24小时或不少于()小时的服务。[单选题]*

A．16

B．18(正确答案)

C．12

D．20

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

14.餐饮部与()业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。[单选

题]*

A．工程部

B．客房部

C．餐饮部

D．销售部(正确答案)

15.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为()米。[单选题]*