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叶黄素、玉米黄素的生物活性及在食品中的应用综述

摘要：叶黄素与玉米黄素都属于类胡萝卜素，大量存在于蔬菜、水果、花等植物组织中，人体内

不能合成，需要通过日常饮食来获取。叶黄素与玉米黄素两者的功效独特，具有多种生物活性，应用

广泛，是现在国内外研究的热门之一。

本文通过文献查阅法等方法对叶黄素与玉米黄素进行分析，总结了叶黄素与玉米黄素的来源、性

质结构，并详细了分析了叶黄素与玉米黄素的生物活性，发现叶黄素主要具有抗癌、抗氧化、延缓早

期动脉硬化的作用，而玉米黄素主要具有保护视觉、预防癌症和保护心血管的作用。目前常用的叶黄

素和与米黄色提取方法包括有机溶剂提取法、超声波辅助