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中式烹调师（中级）证考试题（附答案）
单选题
1.紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩（）
A、藻体较窄
B、藻体较宽
参考答案：B
2.主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
参考答案：A
3.猪元宝肉，位于
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
参考答案：D
4.猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、（）的特点
A、不含脂肪
B、肉质干瘪
C、质地粗老
D、质地细嫩
参考答案：D
5.猪上脑肉具有（）、结缔组织少、质地细嫩的特点
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C
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