2025年高职中职大学 中职高职期末考试期末考试烹饪概论 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

烹饪概论

基本信息：［矩阵文本题］*

姓名:

班级：

、下列是烹调的意思是［单选题

1O］*

A、配料

B、调味

C、加热

D、雕刻（正确答案）

2、烹饪是（）以前食品加工制作技术的泛称。［单选题］*

A、南宋正确答案）

B、先秦

C、宋元

D、明清

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

3、人类的饮食文明，经历了生食、（）、烹饪三个阶段。［单选

题］*

A、肉食

B、熟食（正确答案）

C、素食

D、冷食

4、下列不属于生食阶段的特点的是（）［单选题］*

A、集体行动

B、茹毛饮血

C、平均分配食物

D、进行火烹饪（正确答案）

5、下列不属于五谷的是（）［单选题］*

A、麦

B、稷

C、稻

D、菜（正确答案）

6、下列不属于五果的是O［单选题］*

A、枣

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

B、桔

C、桃

D、杏

7、下列哪一项不在“山八珍”之列()［单选题］*

A、熊掌

B、猴头

C、驴肉(正确答案)

D、虎肾

8、下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是()［单选题］*

A、以左为尊旗答案)

B、女士优先

C、恭敬主宾

D、以右为尊

9、脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括()［单选题］*

A、提供能量

B、保护肝脏

C、维持体温

D、运输氧气正破答案)

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

、种

A7

、种

B8

、种（正确答案）

C9

、种

DD

11、下列属于单糖的是O［单选题］*

A、麦芽糖

B糊精

s

C、糖原

D、葡萄糖（正确答案）

12、下列选项属于单糖的是O［单选题］*

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、果糖［确答；

13、下列属于脂溶性维生素的是（）［单选题］*

、维生素正确答案）

AD（

A、维生素DIE确答案）

B、维生素C

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

c、维生素B

D、尼克酸