面包房里不可告人的...pptVIP

面包房里不可告人的..第1页，共14页，星期日，2025年，2月5日陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。?同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。?第2页，共14页，星期日，2025年，2月5日這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。?近來發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。?要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的感覺，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。?第3页，共14页，星期日，2025年，2月5日陷阱二：全麥麵包用色素染?

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果，健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。?全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。?但全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。?可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。?第4页，共14页，星期日，2025年，2月5日怎樣才能選到真正的全麥麵包？?

首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。?其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。?再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。第5页，共14页，星期日，2025年，2月5日陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包多用人造黃油?

香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。?其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。?不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。?第6页，共14页，星期日，2025年，2月5日純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。?反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。?天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。?標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。?第7页，共14页，星期日，2025年，2月5日陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的?

在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。?黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒，應有盡有。?真正用果汁做的水果麵包幾乎為零。?許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下。?第8页，共14页，星期日，2025年，2月5日有果肉的麵包會不會好一些呢？?按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%-60%，但是很多地方都沒有達到。?水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。?其實人們用常識就能辨別。?經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。?天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。?第9页，共14页，星期日，2025年，2月5日陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數?

麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。?不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。?好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素。?第10页，共14页，星期日，2025年，2月5日