2025年中式面点师（中级）考试试卷【附答案】.pdfVIP

2025年中式面点师(中级)考试试题

试题1

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(D)

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居

民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】()是产品定价程序之一。(C)

A、计算毛料成本

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B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。(C)

A、植物原料

B、动物原料C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方

法适合于()生产。(A)

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

6、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。(C)

A、2～3

2/121

B、3～4

C、4～5

D、6

7、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。(B)

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

8、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。(D)

A、定人、定物

B、定时间C、定质量

D、定数量

9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右

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C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

10、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

11、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

12、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮

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D、猪肉与粉条同炖

13、【单选题】不会造成砷中毒的是()。(D)

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

14、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固

有属性。(B)

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

15、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽

快使用()。(C)

A、氧化剂

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B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

16、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

17、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检

查。(D)

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

18、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。(B)

A、葡萄菌属

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B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

19、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基

本条件之一。(D

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

20、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。(A)

A、500C、300

D、200

21、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。(B

)

A、50

7/121

B、150

C、250

D、300

22、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵

白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克

,金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。(D

A、1000

B、800

C、500

D、350

23、【单选题】制