2025年中式烹调师（中级）证考试笔试卷库【附答案】.pdfVIP

2025年中式烹调师(中级)证考试笔试题库

1、【单选题】()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜

肴。(D)

A、龙虾刺身

B、糟熘三白

C、韭黄炒肉丝

D、三丝鸡茸蛋

2、【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行

览》之()篇。(A)

A、《本味》

B、《饮食》

C、《食林》

D、《饮膳》

3、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是。(B)

A、供给热能

1/87

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠，解毒

4、【单选题】下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。(A)

A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

5、【单选题】下列干果中属于世界四大干果之一的是()。(A)

A、核桃

B、花生

C、芝麻

D、莲子

6、【单选题】不属于净料的分类依据的是()。(D)

A、加工方法的不同

B、处理程度的不同

2/87

C、拆卸方法的不同

D、成本大小的不同

7、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。(A)

A、钙

B、锌

C、硒

D、铜

8、【单选题】主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。(A)

A、蒸汽炉具

B、汤炉C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

9、【单选题】从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。(C

)

A、拌

B、烹调前调味

3/87

C、一次性调味

D、加热前调味

10、【单选题】以下酱汁中，()带辣味。(B)

A、煲仔酱(红烧酱)

B、百搭酱

C、京都汁

D、煎封汁

11、【单选题】价格是原料成本与的和。(C)

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

12、【单选题】传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做

对流换热。(C)

A、阶段

4/87

B、交叉C、同时

D、互换

13、【单选题】保护接地装置相当于人与接地电阻。(B)

A、串联

B、并联

C、相一致

D、替换

14、【单选题】冷盘造型应坚持符合食用、的原则。(C)

A、选料广泛

B、工艺讲究

C、安全卫生

D、注重营养

15、【单选题】冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地

位和突出意义。(D)

A、制作和组装

5/87

B、切配和拼摆

C、色彩和造型

D、食用和欣赏

16、【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。(A)

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味D、弹性

17、【单选题】叠大多使用无骨韧性、的原料居多。(D)

A、软

B、绵

C、嫩

D、脆

18、【单选题】可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。(A)

A、烤肉

B、腊肉

6/87

C、咸肉

D、火腿

19、【单选题】声望定价策略主要针对的是()。(A)

A、消费能力很强的顾客

B、消费能力一般的顾客

C、普通工薪阶层

D、求新猎奇的年轻人

20、【单选题】属于海水鱼类的是()。(C)

A、团头鲂

B、鳗鳜

C、银鲳

D、黑鱼21、【单选题】常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常

稳定，口味微甜清香，,乳糖含量较高。(C)

A、色泽乳黄纯正

B、色泽淡黄纯正

7187

C、色泽乳白纯正

D、色泽洁白纯正

22、【单选题】建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进

行的基本条件之一。(A)

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

23、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。(C)

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

24、【单选题】按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。(B)

A、边花、角花、中心花

8/87

B、围边点缀和镶嵌点缀C、平面点缀和立体点缀

D、雕刻点缀和切配点缀

25、【