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中餐料理培训考核卷2025测试
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.下列哪种烹饪方法属于中餐烹饪中的“爆”法？（）
A.煮
B.炒
C.炸
D.炖
2.中餐中常说的“五香味”主要是由哪五种基本味型复合而成的？（）
A.酸、甜、苦、辣、咸
B.酸、甜、苦、辣、鲜
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、甜、辣、咸、麻
3.切配原料时，“飞水”的主要目的是什么？（）
A.烹调入味
B.去除血沫和
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