2025年食醋中总酸量的测定.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

食醋中总酸量的测定

一、实验目的

1.初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量；

2.会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。

二、实验原理

待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱

1.

NaOH溶液标定：CV=CV。当溶液中的电解质含量恒定时，电导

待测待测标准标准

率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH传感器就是把电信号转化为

化学信息来测定其中的总酸度的。

传感器装置图如右图：

2.pH()

pH传感器是用来检测被测物中

氢离子浓度并转换成相应的可用输

出信号的传感器，通常由化学部分

和信号传输部分构成。pH值传感器

利用能斯特（）原理。

NERNSTpH

指示电极是玻璃电极。管内充填有

含饱和AgCl的3mol•L-1KCl缓冲溶

液，其值为。存在于玻璃膜二

pH7

面的反映pH值的电位差用Ag/AgCl

传导系统。电极的下半部是对H+有

选择性响应（吸附）的玻璃薄膜，

电极泡内装有pH一定的0.1mol•L-1的HCl内参比溶液，其中插入一支Ag-AgCl

电极作为内参比电极，这样就构成了玻璃电极。

3.玻璃电极中内参比电极的电位是恒定的，与待测溶液的pH无关。当玻璃

电极浸入待测溶液时，玻璃膜的外表面会形成水合硅胶层，由于内参比溶液的作

用，玻璃的内表面同样也形成了内水合硅胶层。水合层与溶液接触，由于水合硅

++

胶层表面和溶液的活度不同，形成活度差，便从活度大的一方向活度小的

HH

一方迁移，水合硅胶层与溶液中的+建立了平衡，改变了水合硅胶层溶液两

H-

相界面的电荷分布，产生一定的相界电位。同理，在玻璃膜内的内水合硅胶层-

1

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

内部溶液界面也存在一定的相界电位。两个相界电位可用下式表示：

Φ=k+0.059lga/a’Φ=k+0.059lga/a’

外111内222

+

式中a1、a2分别表示外部溶液和内参比溶液的H活度；a、a分别表示

12

玻璃膜外、内水合硅胶层表面的H+活度；k、k分别为由玻璃膜外、内表面性